Le soja est une variété de haricots comestibles également connu sous le nom de graines de soja ou Glycine max . Le soja est aussi parfois appelé edamame, bien que ce terme soit habituellement réservé aux fèves de soya immatures ou aux fèves de soja immatures cuites à la vapeur. Ce haricot est originaire d'Asie de l'Est, mais il est maintenant cultivé et consommé partout dans le monde. Les produits à base de soja sont utilisés pour la consommation humaine, les aliments pour animaux et une variété de produits industriels et de consommation non alimentaires.
Nutrition de soja
Le soja brut est toxique pour l'homme en raison des inhibiteurs naturels de la trypsine. Ces produits chimiques étant détruits par la chaleur, le soja doit être cuit avec de la chaleur humide (cuisson à la vapeur, ébullition, braconnage, etc.) avant d'être consommé.
Une tasse de soja mûr cuit contient environ 298 calories, 15 grammes de matières grasses, 17 grammes de glucides, 10 grammes de fibres et 29 grammes de protéines. Le soja fournit les neuf acides aminés essentiels et est donc considéré comme une protéine complète. Le soja est l'une des rares sources de protéines complètes à base de plantes et est très faible en gras saturés et en cholestérol, ce qui en fait un substitut idéal aux sources de protéines animales.
Le soya est également une excellente source de fer, avec une tasse de soja mûr cuit fournissant 49% de la valeur quotidienne recommandée. Le soya est également une excellente source d'autres nutriments, comme le potassium, le manganèse, le phosphore et le sélénium.
Produits de soja
Le soya est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde depuis des milliers d'années. Pendant ce temps, plusieurs produits différents ont été fabriqués en utilisant le soja, permettant aux humains de les déguster dans de nombreux plats différents. Voici quelques-uns des produits les plus communs produits avec du soja.
Sauce soja
La sauce de soja est un extrait hautement aromatisé de caillé de soja fermenté.
Le caillé de soja est fermenté avec des grains torréfiés et une saumure spéciale, puis pressé pour extraire la sauce brune et salée. Cette sauce est un condiment commun et un ingrédient dans les cuisines asiatiques.
Tofu
Aussi connu sous le nom de caillé de soja, le tofu est fait en coagulant le lait de soja, puis en appuyant sur pour éliminer le liquide. Le tofu est un ingrédient commun dans la cuisine asiatique et a une saveur neutre qui peut être utilisée dans les plats sucrés et salés. Le tofu est riche en protéines et est souvent utilisé comme substitut de viande.
Les huiles végétales
Le soja a une teneur en huile relativement élevée à environ 20% d'huile. Environ 85% des graines de soja cultivées dans le monde sont utilisées pour fabriquer des huiles végétales qui sont vendues aux consommateurs ou utilisées commercialement.
Lait de soja
Le lait de soja est une boisson riche en protéines fabriquée à partir de soja trempé et ensuite broyé avec de l'eau pour créer une émulsion d'huile, de protéines et d'eau. Avec une teneur en protéines et en matières grasses similaire à celle du lait de vache, le lait de soja est un substitut courant pour ceux qui évitent de consommer des produits animaux ou qui sont intolérants au lactose.
Tempeh
Le tempeh est un produit de soja fermenté fabriqué en cultivant des galettes de soja comprimées. Contrairement au tofu, les gâteaux de tempeh sont faits avec le soja entier, plutôt qu'avec le caillé extrait. Tempeh est fortement aromatisé et contient beaucoup de vitamines et de nutriments.
Caillé de haricots fermentés
Parfois appelé fromage de tofu, le caillé de haricot fermenté est fabriqué en fermenter le caillé de haricot (ou le tofu). Le caillé de haricot fermenté contient généralement d'autres ingrédients, tels que de la saumure, de l'huile, du vinaigre ou d'autres arômes.
Protéine végétale texturée (TVP)
C'est un sous-produit de l'extraction des huiles de soja, ce qui laisse un produit à haute teneur en protéines derrière. Le TVP est souvent utilisé comme substitut de viande ou comme prolongateur de la viande car il a un niveau et une texture de protéine similaires. Lorsque TVP est sous sa forme séchée, il a une durée de vie prolongée de plus d'un an.
Farine de soja
La farine de soja est faite en broyant ou en broyant des graines de soja séchées et grillées. Cette farine est sans gluten et peut être faite avec différents niveaux de graisse. La farine de soja est souvent utilisée comme substitut de la farine de blé pour les personnes intolérantes au gluten, bien qu'elle produise un produit beaucoup plus dense en raison de son manque de gluten.
Cet effet dense et humide est parfois souhaitable, surtout avec certains desserts et gâteaux, comme les brownies.