Comment c'est fait, la saveur et les accords
Grana Padano
Origine: Italie, vallée du Pô, en Émilie-Romagne
Grana Padano a été créé par les moines cisterciens de Chiaravalle au 12ème siècle et la même recette est utilisée aujourd'hui. Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et demi-écrémé. À la fin du processus de fabrication du fromage, Grana Padano développe une croûte ferme, épaisse et profondément paille, protégeant l'intérieur parfumé, sec et écaillé. Le nom "Grana" vient du mot grain et se réfère à la texture granuleuse du fromage.
Le fromage est généralement vieilli pendant 2 ans. Bien que similaire à Parmigiano Reggiano, Grana Padano est peu coûteux, car les zones produisant le fromage sont plus grandes. De plus, Grana est moins friable, plus douce et moins complexe que son frère de longue date.
La recette et le processus de fabrication de Grana Padano sont protégés par son statut d'AOP. AOP signifie Appellation d'Origine Protégée et est un ensemble de directives qui garantissent la qualité et l'authenticité du fromage vendu sous le nom de Grana Padano. Les lignes directrices décrivent comment le fromage est fabriqué et combien de temps il est vieilli. Chaque roue est testée pour l'arôme et la saveur avant de pouvoir être marquée avec le sceau PDO.
Couenne
Grana Padano a une croûte naturelle qui est techniquement comestible, mais trop difficile à manger. Certaines personnes aiment jeter un zeste de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano dans un bol de soupe. La croûte se fond dans la soupe, ajoutant de la saveur et de la texture.
Une croûte naturelle est une croûte qui se développe à l'extérieur du fromage à mesure que la roue vieillit.
Beaucoup de fromages semi-fermes ou durs ont des croûtes naturelles. Les écorces peuvent être fines, comme sur certains fromages cheddar, ou épaisses, comme sur une roue de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano.
Saveur
Grana Padano est vendu à trois âges différents: 12 mois, 16 mois et 20 mois. Chacun partage une qualité de noisette, de beurre et un fruité net avec une finale agréablement salée.
Les saveurs deviennent plus intenses avec l'âge et la texture devient plus granuleuse.
Utilisations et appariements
Le Grana Padano peut être finement rasé, il fond sur la langue, râpé dans la vaisselle, ou si vous avez vraiment faim, il suffit de vous couper un gros morceau et de manger un morceau. Grana Padano se marie bien avec les figues et les fruits secs, les pommes tranchées, ou un filet de miel. Pour une paire de collation salée avec des noix, des olives ou de la viande salée.
Le fruité, la saveur de noisette et la texture riche de Grana Padano se marient bien avec un vin blanc aromatique corsé ou un gros rouge italien comme le Barolo. La salinité de Grana Padano peut bien s'accorder avec les vins de dessert.
Pour cuisiner, Grana Padano peut être utilisé dans toutes les recettes nécessitant un fromage à pâte dure.
Comment Nutritious est Grana Padano
Selon le Consorzio Tutela Grana Padano:
- Le fromage Grana Padano est un fromage particulièrement facile à digérer car les enzymes décomposent les protéines du lait dans le fromage pendant le long processus de vieillissement.
- Trente grammes (environ une once) de Grana Padano ont la même valeur nutritive qu'un demi-litre de lait.
- Cinquante grammes (environ 1,75 once) fournit soixante pour cent des besoins quotidiens en calcium d'un adulte.