Ce cornichon absolument délicieux de l'Inde occidentale prend du temps et des efforts à faire, mais les résultats en valent la peine! Traditionnellement, le cornichon est conservé au soleil pendant 20-30 jours pour «cuisiner». Chaque jour, il est bien remué, couvert et placé dans un endroit ensoleillé, puis ramené à l'intérieur au crépuscule. Le soleil fait fondre le sucre jusqu'à une consistance sirupeuse et la mangue râpée devient transparente! Puisque la plupart d'entre nous n'ont pas le temps et parfois le soleil (!) Requis pour faire ceci, voici une version rapide et moins longue de la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 kilogramme de mangues (crues, aigres, pelées, graines enlevées, couper 1 tasse en cubes de 1 "et râper le reste.)
- 7 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe
- poudre de curcuma
- 1-1 / 2 kilogramme de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge
Comment le faire
- Mettez une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Quand chaud, ajouter les graines de cumin et rôtir, en remuant souvent, jusqu'à parfumé et légèrement plus foncé. Retirer du feu et broyer en une poudre grossière. Gardez de côté pour un usage ultérieur.
- Mettez la mangue coupée et râpée, le sel et la poudre de curcuma dans un grand bol en plastique. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. À la fin de cette période, mettez le lot dans un tissu de mousseline, attachez et accrochez pour permettre à tout le liquide / eau de s'écouler. Cette eau / liquide n'est pas nécessaire dans la recette, vous pouvez donc la jeter.
- Une fois l'eau égouttée, remettez la mangue râpée dans le bol et ajoutez-y le sucre. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les deux ensemble jusqu'à ce que tout le sucre est dissous. Cela peut prendre du temps et des efforts.
- Une fois que le sucre est dissous, mettez le mélange de mangue et de sucre dans une grande casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen. Remuez souvent jusqu'à ce que le sucre devienne sirupeux. Je devrais arriver à une cohérence d'un seul thread. Ajouter la poudre de piment rouge et la poudre de cumin, bien remuer et retirer immédiatement le Chunda du feu. Cette étape est cruciale car la sur-cuisson fera cristalliser le sucre plus tard! Jetez un oeil à mon article sur Making Sugar Syrup pour plus d'informations.
- Laisser refroidir et mettre dans un bocal stérilisé. Conserver jusqu'à un mois et manger avec presque tout! Chunda a bon goût avec du riz ordinaire, Chapatis (pain plat indien), Parathas (pain plat indien poêlé), Thepla (pain plat au fenugrec), dans des sandwiches ....
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1446 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 156 mg |
| Sodium | 2,848 mg |
| Les glucides | 252 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 42 g |