Essayez ce tajine de poulet marocain de base accompagné d'une recette de pommes de terre et de carottes lorsque vous avez besoin d'un délicieux repas de famille ou d'une présentation impressionnante dans un tajine d'argile ou de glaçage.
La cuisson traditionnelle des tajines implique une cuisson lente à feu doux dans un tajine marocain . Les plats de poulet comme celui-ci prennent généralement deux heures pour cuisiner, mais valent vraiment la peine d'attendre.
Pour un temps de cuisson plus court, essayez de faire ce tajine de poulet avec une recette de pommes de terre et d'olives .
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en gros anneaux
- 4 grosses carottes, pelées et coupées en planches épaisses de 1/4 po
- 1/2 ou 1 poulet entier, coupé en morceaux et la peau enlevée
- Petit bouquet de coriandre, attaché
- 4 grosses pommes de terre, coupées en tranches de 1/2-inch ou en quartiers
- 1 oignon petit ou moyen, haché
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de fil de safran, émietté (facultatif)
- 1/2 tasse d'eau
- Poignées d'olives rouges ou vertes, rincées
- 1/2 citron confit, coupé en quartiers et les graines enlevées
Comment le faire
- Verser suffisamment d'huile d'olive dans le tajine pour recouvrir le fond. Couchez les rondelles d'oignon au fond du tajine et disposez les carottes sur les oignons.
- Ajouter le poulet au centre du tajine et placer la coriandre par-dessus. Disposer les pommes de terre autour du poulet, puis répartir les oignons hachés, l'ail, le sel, le gingembre, le poivre, le curcuma et le safran sur tout.
- Arroser l'huile d'olive restante sur le poulet et les pommes de terre. Ajouter l'eau au tajine et placer à feu moyen. Utilisez un diffuseur si vous le souhaitez, mais tant que la chaleur est maintenue assez faible, un tajine traditionnel devrait être sûr sur un brûleur.
- Couvrez le tajine et faites mijoter le plat. (Soyez patient, il faut 10 bonnes minutes pour que le tajine chauffe jusqu'à ce moment.)
- Réglez la chaleur à moyen-faible ou faible, en vérifiant de temps en temps pour être sûr que vous pouvez toujours entendre le tajine mijoter. Voir la note ci-dessous.
- Laisser le tajine cuire pendant environ 1 heure, puis retourner les morceaux de poulet. Ajouter les olives et le citron, couvrir et continuer la cuisson encore 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les tests de poulet soient faits et que les légumes soient tendres.
- Tournez le poulet de façon à ce qu'il soit du côté de la viande vers le haut et, si nécessaire, réduisez les liquides jusqu'à ce qu'ils soient une sauce riche. La coriandre peut être jetée à ce stade ou elle peut être laissée dans le tajine si vous préférez.
- Le poulet restera chaud dans le tajine couvert pendant un certain temps. Servir le plat directement à partir du tajine, avec chaque personne utilisant du pain pour ramasser le poulet et les légumes de son propre côté du plat.
Remarque: Utilisez la température la plus basse possible pour garder le tajine mijoté. Si vous sentez quelque chose qui brûle, la chaleur est trop élevée et l'eau s'évapore. Dans ce cas, ajoutez un peu plus d'eau et baissez le feu.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 423 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sodium | 890 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 26 g |