Variétés de champignons comestibles avec des photos

Pendant des milliers d'années, les champignons comestibles ont contribué à la variété de la cuisine maison. Voici quelques-unes des variétés de champignons comestibles les plus populaires, du commun au sauvage. Remarque: À moins d'être un mycologue expérimenté, ne mangez pas de champignons que vous trouvez sauvages. Beaucoup d' espèces vénéneuses ressemblent beaucoup à des espèces plus savoureuses.

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  Agaricus

  Agaricus (champignon blanc, champignon de bouton): Largement disponible, sa couleur varie du blanc au brun clair et de la taille du petit au grand stuffer. Dodu et en forme de dôme, avec une saveur agréable qui s'intensifie lorsqu'il est cuit. Agaricus mûr avec des voiles ouverts ont un goût intensément riche. Agaricus est assez polyvalent, étant excellent pour une utilisation à la fois cru et cuit. Aussi disponible en conserve et séché.

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  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Intrinsèque à la cuisine française, ce champignon en forme de vase, jaune vif à orange est cher lorsqu'il est frais. Nutty et délicat dans la saveur et la texture, ils sont également disponibles séchés et en conserve. Ajouter tard dans le processus de cuisson pour éviter le durcissement. Utilisez dans les salades, les sauces et les risottos.

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  Crimini

  Crimini (marron italien): bonnet naturellement foncé de couleur allant du beige clair au brun riche; La saveur riche et terreuse est plus intense que celle de l'Agaricus. Substituer aux champignons de Paris pour ajouter une saveur plus corsée.

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  Shiitake

  Shiitake (champignon de chêne, champignon noir de Chine, champignon de forêt, chêne doré): Couleur allant du brun foncé au brun foncé, caractérisé par de larges calottes en forme de parapluie de dix pouces de diamètre, avec des voiles larges ouverts et des branchies. Le shitake a une saveur riche et corsée, presque steak-like, avec une texture charnue une fois cuit. Ceux-ci sont meilleurs quand cuit par presque n'importe quelle méthode, en particulier sauter, griller et cuire au four. Retirez les tiges avant de les cuire, mais réservez-les pour les bouillons.

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  huître

  Oyster: Le capuchon cannelé ressemble à un éventail et sa couleur va du brun beige clair au gris. Il peut être mangé cru dans les salades mais le plus souvent ce champignon est cuit pour faire ressortir sa saveur délicate et sa texture veloutée. Certains disent que ce champignon a une légère saveur d'huître ou de fruits de mer qui correspond à sa ressemblance physique avec les huîtres.

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  Enoki

  Enoki (enokitake, houppette, doré, tige de velours): Avec de longues tiges et de minuscules calottes blanc comme neige, ces champignons se rejoignent à la base et ressemblent à des germes de soja. La saveur est légère et douce, presque fruitée, avec une texture croquante. Ils sont également disponibles en conserve. Avant d'utiliser, couper loin de la base communale. Utiliser dans les sandwiches, les salades et comme garnitures. Si vous les utilisez dans un plat cuisiné, ajoutez au dernier moment possible car la chaleur durcit enoki.

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  Portabello

  Portabello ou Portabella: Le plus grand des champignons disponibles dans le commerce, c'est la version mature du crimini. Sa popularité découle d'une brillante campagne de marketing dans les années 1980 pour vendre ce qui était alors perçu comme des champignons communs «trop mûrs». Le cycle de croissance prolongé lui donne une saveur profonde et semblable à la viande et une texture substantielle. Ils sont délicieux coupés en tranches, grillés, cuits au four, sautés ou frits. Assurez-vous de couper la partie sèche et fibreuse de la tige.

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  Porcini

  Porcini (cèpes, bolets, bolet, steinpilze Singular is porcino): Un favori dans les recettes toscanes, les cèpes ressemblent à la vigne dans un conte de fées. Pesant de quelques onces à une livre chacun, avec des bouchons de 1 à 10 pouces de diamètre, les cèpes ont une texture charnue et un goût âcre. Ils sont de couleur brun pâle. Avec de nombreuses utilisations générales de cuisson, ils sont disponibles dans de nombreuses catégories et peuvent être coûteux. Aussi disponible séché.

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  Morille

  Morille (morille noire): Un parent de la truffe très prisée, ce champignon spongieux de couleur brun clair à brun foncé, en forme de cône, a une saveur fumé, terreuse et de noisette. Plus le champignon est sombre, plus la saveur est prononcée. Ce champignon doit être bien nettoyé lorsqu'il est frais en raison de sa tête alvéolée. Comme la truffe, c'est cher, mais aussi disponible en conserve et séché.