Cette recette de chou farci hongrois ou toltott kaposzta est faite avec du porc haché, du bœuf, des tranches de porc fumé, de la choucroute et du chou frais. Certaines recettes traditionnelles sont faites avec des têtes de chou entières comme kiseli kupus .
D'autres plats populaires de chou hongrois incluent le chou étagé ( rakott kaposzta ou kolozsvari ), le chou bâclé ( lucskoskaposzta ) et le chou Szekely ( szekelykaposzta ), un type de ragoût de porc cuit avec de la choucroute et de la crème sure.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de riz (rincé et égoutté)
- 1 livre de porc haché maigre
- Mandrin de 1/2 livre
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 2 oignons moyens (hachés finement)
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe
- Sel (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe sucrées (ou paprika chaud)
- 1 chou tête (environ 4 livres)
- Choucroute égouttée de 2 livres (rinçage optionnel)
- 1/2 tasse de jus de tomate
- 1/2 livre cuit (ou crosse de porc fumée non cuite, tranché finement)
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 tasse de crème sure
Comment le faire
- Cuire le riz dans 1/2 tasse d'eau pendant 10 minutes, égoutter et mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger soigneusement le porc haché et le boeuf haché avec l'ail, la moitié de l'oignon haché, l'œuf, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de paprika et le riz cuit et égoutté. Mettre de côté.
- Retirer le noyau du chou. Placer la tête entière dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée . Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ramolli pour arracher les feuilles individuelles. Vous aurez besoin d'environ 18 feuilles.
- Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau à éplucher pour couper la tige centrale épaisse de chaque feuille, sans la couper complètement.
- Placez environ 1/2 tasse du mélange de viande sur chaque feuille de chou. Rouler loin de vous pour envelopper la viande. Retourner le côté droit de la feuille au milieu, puis retourner le côté gauche au milieu. Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Encore une fois, rouler loin de vous pour créer un petit rouleau soigné. Couper les feuilles de chou restantes en fines lanières et mettre de côté.
- Placez la choucroute dans une grande cocotte ou un four hollandais (environ 6 pouces de hauteur, 16 pouces de longueur et 8 à 10 pouces de largeur) et versez le jus de tomate sur le dessus, puis les tranches de porc et assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
- Déposer le chou râpé en cocotte. Nestle chou roule dans la choucroute. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.
- Chauffer le four à 350 F. Faire fondre le saindoux dans une petite poêle, et ajouter la farine et l'oignon haché restant pour faire un roux. Cuire lentement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Éteindre le feu, incorporer 1 cuillère à soupe de paprika et 1 tasse d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
- Retirez délicatement le chou farci de la casserole avec une cuillère à égoutter sur un plateau chaud. Prenez une louche de bouillon de choucroute et fouettez-la dans le roux. Remettre ce liquide dans la casserole principale en remuant bien. Porter à ébullition. Remplacer délicatement les choux farcis, couvrir et cuire 15 minutes dans le four chaud.
- Mélanger quelques-uns des jus de cuisson avec de la crème sure et verser sur les choux farcis au moment de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 251 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 100 mg |
| Sodium | 509 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 19 g |