Recette de Ricotta maison

La ricotta était à l'origine un moyen de capturer les derniers fragments de solides de lait à partir de restes de lactosérum de faire d'autres types de fromage, mais vous obtenez seulement quelques cuillerées de ricotta de cette méthode.

Cette recette commence avec du lait entier et donne une quantité importante de ricotta crémeuse et délicieuse qui durera jusqu'à deux semaines dans votre réfrigérateur. Et vous pouvez sauter les épaississants et les stabilisants que la plupart des marques commerciales incluent.

Remarque: Diminuez le temps de vidange à 20 minutes si vous voulez une ricotta plus molle, ou augmentez-la jusqu'à une heure pour une version plus solide qui est bonne pour des choses telles que le ravioli de farce.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Mettez le lait dans une casserole de taille moyenne à feu doux. Dans un bol ou un récipient séparé, dissoudre l'acide citrique dans les deux cuillères à soupe d'eau et ensuite ajouter ce mélange au lait. Ajouter le sel aux autres ingrédients (le sel est une question de saveur ici, pas quelque chose qui préserve le fromage, donc à vous de l'inclure ou non). Ajouter la crème, si nécessaire. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients.
  1. Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande ou au fromage pour obtenir une lecture précise de la température. Remuez le mélange de lait pendant qu'il se réchauffe pour l'empêcher de brûler au fond du pot. Entre 165F et 190F, le lait se séparera en caillé et en lactosérum (le lactosérum est le liquide qui se sépare des caillés, qui sont les solides laitiers).
  2. Une fois que le caillé s'est séparé du lactosérum, éteignez le feu et laissez les ingrédients reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
  3. Tapisser une passoire avec de la mousseline de beurre ou plusieurs couches de gaze et placer la passoire doublée dans un grand bol. Versez la ricotta dans la passoire. Attachez les extrémités de la mousseline de beurre ou de l'étamine, puis attachez le paquet quelque part qu'il peut accrocher et égoutter pendant 30 minutes (Astuce: Attachez votre robinet de cuisine). Ne jetez pas le petit-lait - vous pouvez le réfrigérer et l'utiliser pour faire des recettes lacto-fermentées comme le chutney aux pommes .
  4. Après une demi-heure, dénouer la mousseline de beurre ou le paquet de fromage et transférer la ricotta dans un récipient de stockage des aliments . Couvrir et conserver au réfrigérateur. La ricotta maison sera conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 88
Graisse totale 5 g
Gras saturé 3 g
Graisse insaturée 1 g
Cholestérol 14 mg
Sodium 198 mg
Les glucides 7 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 4 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)