Cette recette de tête de chou croate (choucroute) est connue sous le nom de kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), dont les feuilles sont parfois utilisées pour faire du sarma . Il devient de plus en plus difficile de trouver des têtes entières de chou aigri (Kissel's est une marque à rechercher, la marque Marco Polo vend des feuilles en désordre), donc les familles se réunissent pour faire un gros lot à partager. Cette recette est tirée de "Le meilleur de la cuisine croate" (Hippocrene Books Inc., 2007) par Liliana Pavicic et Gordana Pirker-Mosher. Le raifort et les poivrons rouges dans cette recette lui donnent tout un zip.
Ce dont vous aurez besoin
- Chou 24 têtes
- 3 1/2 tasses de sel (non iodé)
- 1 tête d'ail (pelée et cassée en clous de girofle)
- 1 pièce
- raifort (7 pouces de long, pelé et haché)
- 3 poivrons (rouges, coupés en quartiers)
- 15 feuilles de laurier
- 15 poivrons rouges (secs)
Comment le faire
Note: Si vous n'avez pas un baril ou une cruche assez grande, le chou peut être divisé entre des barils plus petits ou des crocs.
- Lavez les têtes de chou et enlevez les feuilles extérieures et réservez. Noyer chaque chou et remplir de sel. Placer 1 couche de têtes de chou, cœurs vers le haut dans le baril ou la mijoteuse. Ajouter quelques gousses d'ail, du raifort, des poivrons rouges (frais et secs) et des feuilles de laurier. Placer une autre couche de têtes de chou dans le tonneau et une autre portion de légumes. Continuez de cette façon jusqu'à ce que la mijoteuse soit pleine. Couvrir de feuilles de chou réservées.
- Remplir le baril avec autant d'eau qu'il le peut sans déborder. Placez un chiffon de coton ou de lin propre sur le chou, puis une planche de bois propre et non traitée. Pesez avec un gros rocher ou un autre objet, pour éviter que les têtes de chou ne montent pendant le processus de fermentation.
- Rangez le tonneau dans un garage ou une cave à fruits, ou placez-le qui ne tombe pas au-dessous du point de congélation, sur des patins en bois sur le sol. Vous voudrez peut-être envelopper un peu de matériau isolant autour du tonneau si vous vivez dans des climats plus froids.
- Le chou devrait être prêt dans environ 40 jours. Gardez l' eau de saumure propre en écumant la mousse de la surface avec une cuillère ou un tamis à fentes (le moussage devrait commencer dans environ 10 jours). Les têtes aigries peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure ou en conserve. Avant d'utiliser kiseli kupus, vous pouvez rincer les feuilles, si vous le souhaitez. Hachez-les pour toute recette demandant de la choucroute.
Note: Des betteraves peuvent être ajoutées pour donner au chou une couleur rouge. L'ajout de coing haché donnera une couleur jaune.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 7 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 065 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |