Dans les régions de l'est de l'Allemagne, du Mecklembourg-Poméranie occidentale et de la Saxe, il était traditionnellement utilisé comme plat d'accompagnement pour servir des légumes cuits dans une sauce crémeuse. La recette est souvent étiqueté "nach Hausfrauenart" (style de femme au foyer), ce qui signifie économe et simple.
Ces sauces ne sont pas nécessairement riches en matières grasses, une sauce blanche diluée avec un bouillon de légumes a des quantités modestes de beurre et parfois juste une touche de crème pour la saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 - 4 chou-rave frais
- 2 tasses de bouillon ou d'eau salée
- 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Muscade fraîchement râpée au goût
- Sel au goût
- Persil pour la garniture
Comment le faire
Parboil le chou-rave
- Couper la peau, en étant sûr d'enlever toutes les parties ligneuses ou filandreuses, juste sous la surface. Voir ici pour la photo. Si le bulbe est jeune, vous n'aurez pas à couper aussi profondément que s'il était vieux. Si votre chou-rave est frais, gardez une partie des feuilles intérieures tendres pour la garniture.
Note: Plus le chou - rave est jeune, mieux c'est. Les légumes plus âgés deviennent ligneux et très piquant. Si vous en avez un grand, vous n'en aurez pas besoin autant, mais vous devrez peut-être enlever plus de peau. Les
- Coupez l'ampoule en tranches épaisses avec un grand couteau, puis en lanières ou en cubes, comme vous le souhaitez.
- Chauffer le bouillon de légumes ou l'eau salée jusqu'à ébullition, puis ajouter le chou-rave, réduire le feu et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 10 minutes. Égoutter, réserver le bouillon et réserver.
Faire une sauce blanche ou "die Mehlschwitze"
- Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine. Pour une sauce sans gluten, utilisez de la farine sans gluten, comme de la farine de riz, de la farine de riz brun ou de la farine de sorgho, qui s'épaississent très bien.
- Cuire la farine dans le beurre à feu moyen pendant plusieurs minutes, en remuant constamment.
- Ajouter petit à petit le bouillon ou l'eau de cuisson. Remuer après chaque addition jusqu'à consistance lisse, puis ramener à bullage. Ajouter assez de bouillon pour faire une sauce veloutée, environ 1 à 2 tasses.
- Assaisonnez avec de la muscade fraîchement râpée et du sel.
- Incorporer le chou-rave cuit et chauffer.
- Hacher les feuilles réservées et un peu de persil et saupoudrer sur les légumes pour un peu de couleur et une belle présentation.
Servir le chou-rave avec des pommes de terre salées ou du riz et un schnitzel poêlé ou "Frikadellen" (galettes de hamburger assaisonnées) ou un couple d'œufs frits. Les filets de poisson panés et panés seraient également bons.