Il y a peu de nourritures plus indiennes du Nord que le chou (chho-lay prononcé) ou le curry de pois chiche et il y a probablement autant de recettes pour faire la chole comme il y a des ménages dans le nord de l'Inde. C'est la recette que ma mère a toujours utilisée.
Dans cette recette, on utilise des pois chiches en conserve (qui n'aime pas les raccourcis?), Mais on peut aussi utiliser des pois chiches séchés , disponibles dans la plupart des supermarchés et des épiceries spécialisées. Si vous le faites, prenez le temps nécessaire pour faire tremper les pois chiches séchés. La nuit fonctionne généralement mieux. Après une nuit de trempage, faire bouillir les pois chiches avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ensuite utiliser.
Les choux ne gèlent pas bien et même s'ils sont encore meilleurs le lendemain de leur cuisson, ils sont meilleurs le jour où ils sont préparés. Servir cette foule pleaser chaud et accompagné de pooris ou bhatooras (pain indien frit).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 boîtes de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de légumes (huile de cuisson de canola / tournesol)
- 2 feuilles de laurier
- 5 à 6 clous de girofle
- 3 à 4 cardamomes vertes
- 5 à 6 grains de poivre
- 3 gros oignons (tranché mince)
- 2 grosses tomates (hachées)
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 1/4 cuillère à café
- poudre de curcuma
- 2 cuillères à café
- Garam masala
- Morceau de gingembre 1 pouce (julienned)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche (haché fin)
Comment le faire
- Broyer deux des oignons émincés, les tomates et le gingembre et la pâte d'ail ensemble dans une pâte lisse dans un robot culinaire.
- Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde et à fond épais à feu moyen.
- Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cardamome et les grains de poivre et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit légèrement plus foncé et légèrement parfumé.
- Ajouter l' oignon émincé restant et faire frire jusqu'à ce que la couleur soit dorée. Ajouter la pâte d'oignon-tomate que vous avez faite plus tôt et faire frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte.
- Ajouter les épices sèches et poudrées - poudres de cumin, de coriandre, de piment rouge, de curcuma et de garam masala. Sautez en remuant fréquemment pendant 5 minutes de plus.
- Égoutter l'eau dans la boîte des pois chiches et bien les rincer à l'eau courante. Maintenant, ajoutez les pois chiches au masala que vous avez fait frire plus tôt. Remuez pour bien mélanger le tout.
- Ajoutez du sel au goût et assez d'eau chaude pour faire la sauce (environ 1 et 1/2 tasses).
- Laisser mijoter et cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Utilisez une cuillère plate ou un presse-purée pour écraser grossièrement certains pois chiches. Remuez pour bien mélanger le tout.
- Garnir de juliennes de gingembre et de feuilles de coriandre fraîche hachées finement. Une pincée de citron et une poignée d'oignon très finement haché ont aussi un goût de garniture. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 188 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 11 g |