Pois chiches

Les pois chiches - également connus sous le nom de pois chiches - sont des légumineuses utilisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes, du Moyen-Orient et indiennes. Ronds et de couleur beige, les pois chiches ont une saveur douce et de noisette et sont légèrement croquants même après la cuisson. Les pois chiches moulus sont à la base du houmous et du falafel , deux recettes classiques du Moyen-Orient. Les pois chiches sont également largement utilisés dans la cuisine indienne, dans les currys et les recettes telles que chana masala .

Histoire du pois chiche

Le pois chiche est la deuxième légumineuse la plus cultivée au monde après le soja et l'une des huit cultures fondatrices des origines de l'agriculture. Les pois chiches se conservent très bien et ont une valeur nutritive élevée, bien qu'ils ne soient pas très résistants aux maladies, comparativement aux autres légumineuses.

Le pois chiche est originaire du Moyen-Orient il y a environ 7500 ans. Il a d'abord été cultivé vers 3000 avant JC et était populaire parmi les anciens Romains, les Grecs et les Egyptiens. Ce n'est qu'au 16ème siècle que le pois chiche a été amené dans d'autres parties du monde par des explorateurs espagnols.

Bases de pois chiches

Il existe deux types de pois chiches: desi et kabuli. Desi contiennent des graines plus petites et plus foncées et ont plus de poils rugueux. Kabuli est un haricot plus gros et plus clair avec un pelage plus lisse. Les pois chiches viennent dans une variété de couleurs - vert, noir, brun et rouge, bien que la couleur la plus populaire et reconnue est le beige.

Aujourd'hui, les pois chiches sont utilisés dans une grande variété de recettes.

Par eux-mêmes, ils peuvent être utilisés dans les salades, les soupes ou les ragoûts, ou comme collation rapide. En Inde, où le pois chiche est connu sous le nom de «chana», un grand nombre de recettes sont basées sur la légumineuse. Le pois chiche est l'ingrédient principal dans de nombreux plats du Moyen-Orient , comme le falafel, où il est moulu et façonné en boulettes, et dans le houmous, où il est cuit, moulu et transformé en trempette.

Acheter et préparer

Vous pouvez acheter des pois chiches frais , précuits, en conserve ou séchés. Si vous avez choisi séché, vous devrez tremper les pois chiches avant de pouvoir les utiliser. Vous pouvez utiliser des pois chiches pour faire des salades.

Si vous achetez vos pois chiches secs, faites-les tremper pendant 24 heures. Pour accélérer le processus, essayez d'ajouter une cuillère à café de bicarbonate à l'eau - bien que cela puisse donner aux pois chiches une saveur amère. Ensuite, vous cuisinerez les pois chiches pendant une heure et demie à trois heures ou plus, selon la recette que vous utilisez. Quand les pois chiches sont faits, ils devraient avoir une texture douce et crémeuse. Si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson, mais vous devrez expérimenter pour voir à quelle vitesse ils cuisinent. Vous pouvez trouver plus d'informations et de conseils sur le trempage des pois chiches à travers ce lien .

Nutrition de pois chiches

Les pois chiches sont faibles en gras saturés - en effet, une portion de 1 tasse a seulement 4 grammes de gras total - et très faible en cholestérol et en sodium, selon SelfNutritionData. Ils sont également une bonne source de fibres alimentaires, de protéines, de cuivre, de folate et de manganèse.