Variétés de saucisses et comment elles sont faites

À l'origine, la fabrication de saucisses était un moyen de conserver les restes de viande laissés sur la table des bouchers. Du sel et d'autres épices ont été ajoutés pour prolonger la durée de conservation. La saucisse est soignée soit en séchant, en fumant (chaud ou froid), soit en salant.

En tant que techniques améliorées, les gens ont trouvé que la saucisse n'était pas seulement un aliment bon marché et facile, mais un aliment délicieux. La saucisse est généralement faite de porc, mais aussi de bœuf, de veau, d'agneau, de poulet, de dinde et de gibier.

Ces derniers temps, la quête d'aliments à faible teneur en matières grasses a conduit beaucoup de gens à la saucisse de poulet et de dinde et la qualité de ces types de saucisse s'est beaucoup améliorée.

Le processus de durcissement

Le tabagisme à froid se produit entre 70 et 90 degrés et peut prendre jusqu'à une semaine. Le fumage à chaud se fait entre 100 et 190 degrés. Si vous êtes intéressé à faire votre propre saucisse, commencez par la méthode de la fumée chaude. La méthode du froid peut être dangereuse si vous ne faites pas attention.

Fumer à chaud est fait comme vous le feriez avec une poitrine . Chauffez votre fumeur une fois que vous avez préparé votre saucisse et placez-le dans un fumoir . Utilisez un bois doux et fumez à basse température. Pour éliminer toute possibilité d'intoxication alimentaire, vous devez amener la température interne à 160 degrés. Cependant, vous pouvez prendre un terrain d'entente. Fumez la saucisse partiellement à basse température pour ajouter une saveur de fumée et puis retirez-la du fumoir avant qu'ils commencent à se rétrécir et à sécher.

Ensuite, lorsque vous êtes prêt à les servir, faites cuire à 165 degrés.

Types de saucisses

Il y a beaucoup de variétés de saucisses, y compris:

Saucisson à l'andouille: Saucisson épicé et fortement fumé à base d'andouilles de porc et de tripes. D'origine française, Andouille est une spécialité de la cuisine cajun. Il est utilisé dans des spécialités comme jambalaya et gumbo.

L'andouille est aussi particulièrement bien servi froid comme hors-d'oeuvre.

Bauerwurst: Une saucisse allemande à texture grossière, fumée et très assaisonnée. Il est généralement cuit à la vapeur ou sauté.

Bierwurst ou Beerwurst : (Ne contient pas de bière) Un saucisson allemand fait avec beaucoup d'ail et est de couleur rouge foncé. Il est habituellement vendu comme viande de sandwich.

Saucisse de sang ou pudding de sang ou pudding noir: Une saucisse de lien large est faite de sang de porc, de suif, de miettes de pain et de farine d'avoine. Presque de couleur noire, la saucisse de sang est généralement vendue précuite. Il est traditionnellement sauté et servi avec une purée de pommes de terre.

Bockwurst: Aromatisé au persil haché et à la ciboulette, ce saucisson de veau haché est d'origine allemande. Il est généralement vendu cru et doit être bien cuit avant de servir.

Bratwurst: Une saucisse allemande faite de porc et de veau assaisonné avec une variété d'épices comprenant le gingembre, la muscade, et la coriandre ou le carvi. Bien qu'il soit maintenant disponible précuit, le bratwurst est généralement frais et doit être bien grillé ou sauté avant de le manger.

Chorizo: Une saucisse de porc fortement assaisonnée, grossièrement moulue, aromatisée avec de l'ail, de la poudre de chili et d'autres épices. Il est largement utilisé dans la cuisine mexicaine et espagnole. Le chorizo mexicain est fait avec du porc frais tandis que la version espagnole utilise du porc fumé.

Frankfurter: Un hot-dog.

Fromage de tête: Pas un fromage du tout, mais une saucisse faite à partir des morceaux charnus de la tête d'un veau ou d'un cochon (parfois un mouton ou une vache) assaisonnés, combiné avec un bouillon de viande gélatineux et cuit dans un moule. Une fois refroidie, la saucisse est démoulée et tranchée finement. Il est généralement consommé à température ambiante.

Saucisse italienne: Cette garniture de pizza préférée est une saucisse de porc grossière, généralement vendue dans les liens dodus. La saucisse italienne est généralement aromatisée avec de l'ail et des graines de fenouil ou de graines d'anis. Il vient dans deux styles chauds (aromatisés avec des piments rouges et chauds) et doux (sans la chaleur supplémentaire). Il doit être bien cuit avant de servir et convient à la friture, au gril ou au braisage.

Kielbasa ou saucisse polonaise: Cette saucisse fumée est généralement faite de porc, bien que le bœuf peut également être ajouté. Il vient en gros morceaux (environ 2 pouces de diamètre) et est généralement vendu précuit, mais un boucher occasionnel le vendra frais.

Kielbasa peut être servi séparément ou coupé en morceaux dans le cadre d'un plat. Même le Kielbasa précuit a meilleur goût lorsqu'il est chauffé. C'est mon préféré dans un chignon.

Saucisse Loukanika: Assaisonnée avec de l'écorce d'orange, cette saucisse grecque est faite avec de l'agneau et du porc. Loukanika est une saucisse fraîche et doit, par conséquent, être cuit avant de manger. Il est généralement coupé en morceaux et sauté.

Weisswurst: allemand pour "saucisse blanche", weisswurst est une saucisse délicate faite avec du veau, de la crème et des oeufs. Il est traditionnellement servi pendant l'Oktoberfest avec de la moutarde douce, du pain de seigle et de la bière.

Rappelez-vous un couple de choses. Beaucoup de saucisses sont maintenant disponibles dans une variété non cuite afin que vous puissiez profiter de les fumer vous-même. N'essayez pas de fumer une saucisse fumée à moins de le faire à haute température (225 degrés) et pendant une courte période (1-2 heures). Faites ceci pour chauffer la saucisse. Si vous fumez une saucisse non cuite, surveillez la température interne et assurez-vous qu'elle atteint au moins 160 degrés F.