Ceci!

Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, peuvent être originaires de l'Orient, mais ont été un aliment de base dans le bassin méditerranéen pour des centaines d'années. Bien que répandus dans toute l'Italie, ils sont principalement cultivés dans le sud, car ils nécessitent des températures élevées pendant les mois d'été. Une fois récoltées, elles sont suspendues pour sécher et les graines sont ensuite rassemblées et mises de côté.

Quand vous allez acheter des pois chiches, vous avez plusieurs options.

• Le plus simple est de les acheter précuites; Les boulangers italiens fourrent souvent un pot plein de pois chiches dans le four quand ils le font cuire du pain et les vendent ensuite par la louche, avec une partie de leur liquide de cuisson ainsi le client peut les réchauffer à la maison.

• La prochaine option la plus facile est de les acheter en conserve; ils sont l'un des rares légumes dont la saveur n'est pas significativement affectée par le processus de mise en conserve commerciale.
• La dernière option consiste à les acheter séchées et les tremper. Si vous optez pour ce produit, vérifiez la date de fabrication sur l'emballage, car les pois chiches trop vieux ne s'adouciront pas, quel que soit le temps de trempage.

Les temps de trempage tendent en tout cas à être longs, de l'ordre de 24 heures, et beaucoup de gens ajoutent une cuillerée à thé de bicarbonate à l'eau pour accélérer le processus. Je trouve que cela donne aux pois chiches des notes amères plutôt désagréables, et préfère tremper pendant 24 heures ou plus.

Les temps de cuisson sont également longs, de l'ordre de 1 1/2 à 3 heures ou plus, selon la recette; Au moment où ils auront fini, ils seront doux et auront une texture plutôt crémeuse. Si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez réduire considérablement les temps de cuisson, mais vous devrez expérimenter pour voir à quelle vitesse ils cuisinent dans votre cuisinière.

Il n'est pas surprenant, étant donné ces temps de cuisson, que la plupart des recettes de pois chiches soient des plats d'hiver, idéal pour les journées froides où un pot mijotant sur la cuisinière aide à garder la cuisine au chaud. Cela aurait été encore plus vrai dans le passé, lorsque les gens utilisaient des poêles à bois ou des brûleurs installés dans des foyers ouverts pour cuisiner.

D'un point de vue nutritionnel, les pois chiches sont une excellente source de protéines, des protéines dépourvues de purines et donc parfaitement adaptées à ceux qui souffrent de la goutte. En ce qui concerne les autres légumineuses, elles ont une teneur en graisse plus élevée, ce qui les rend plus caloriques; ils ne sont donc pas ce que l'on veut pendant un régime. Cependant, ils sont assez riches en calcium, ce qui en fait un bon choix pour lutter contre l'ostéoporose, sont également riches en fer et sont une excellente source de fibres. Ils sont plutôt pauvres en sodium, ce qui les rend un bon pari pour ceux qui ont un régime pauvre en sodium.

La meilleure façon de les servir?
Chauffé, arrosé d'un peu d'huile d'olive extra-vierge et assaisonné au goût de sel et de poivre. Si vous les servez avec du thon, vous aurez une excellente variation sur le tonno e fagioli; ajoutez un vin blanc et une salade verte et vous aurez un bon déjeuner simple.

Dernière chose: Un certain nombre de recettes appellent à la farine de pois chiche. C'est facile à faire: Faites légèrement griller les pois chiches en les faisant chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, en secouant la poêle pour déplacer les pois chiches et éviter les brûlures. Ensuite, mélangez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance de la farine.

Mais il y a d'autres choses à faire avec eux: Recettes de pois chiches

À propos des pois chiches, et les préparer à cuisiner.

Panissa
Nourriture paysanne lugubre classique, une polenta à base de farine de pois chiche qui fera un repas simple et satisfaisant.

Pannelle
Les beignets de pois chiches que les gens apprécient dans les rues de Palerme - versions sucrées et salées.

Calentita
Une variation de Gibraltar sur Panissa, apportée par des marins de Geneose.

Pasta e Ceci
Pâtes aux pois chiches, une variation sur les pâtes e fagioli, des Marches.

Ciciri Ca Pasta
Une soupe sicilienne de pois chiches et de pâtes aromatisée à la pancetta et à la tomate, et qui fait partie intégrante des célébrations de San Guiseppe (Saint-Joseph, 19 mars).

Maccu di San 'Gnuseppi
Une soupe de légumineuses sicilienne riche pour San Giuseppe, et aussi une manière traditionnelle de dégager le garde-manger au début du printemps.

Minestrone di Ceci
Une soupe crémeuse et copieuse de pois chiches des Abruzzes.

Lagane, Ceci e Baccalà
Une soupe Puglian dans laquelle les pois chiches gagnent la saveur du trempage avec le baccalà.

Minestra di Ceci avec Zafferano
Une soupe au safran avec des épinards pour ajouter du vert contrastant.

Minestra di Ceci et Finocchi
Les pois chiches et le fenouil ne sont pas une combinaison particulièrement évidente dans une soupe, mais ils fonctionneront plutôt bien.

Minestrone di Ceci
Minestrone est une soupe de légumes épais. Cette variation, de la Sardaigne, utilise des pois chiches.

Ceci à Umido
Les pois chiches cuits font un excellent accompagnement à un rôti ou un ragoût, fonctionneront également bien à un pique-nique ou un barbecue.

Ceci est Pisana
Pois chiches copieux avec des légumes verts et des anchois: parfait en hiver!

Insalata di Razza Con Ceci
Une salade de poisson savoureuse faite avec des rayons.

Ceci et Tempia di Maiale
Les pois chiches et le temple de porc (en réalité la viande de porc de toute la tête) est un plat milanais de l'époque de l'occupation espagnole - dans les années 1600.

Cavezune
Raviolis frits de la péninsule du Gargano, faits avec une savoureuse garniture de pois chiches chocolatée.

Ceci à Zimino
Pois chiches aux légumes verts, une version végétarienne du polpo (poulpe) plus classique de zimino, de Clifford Wright. Ça a l'air bon.

Épinards sautés et pois chiches au citron et au thym
Une sauce pour pâtes savoureuse.

Italianissimo non-stop de New York:
La Fête de San Giuseppe NYC-Style - une collection de plats de vacances italo-américains, y compris deux versions de Cavazune, des biscuits avec un remplissage à base de pois chiches, Sfingi, et plus encore.