Comment faire du couscous d'orge - Couscous Belboula

Bien sûr, la semoule est le grain le plus couramment utilisé pour faire du couscous, mais beaucoup de familles marocaines font tourner d'autres céréales telles que le blé entier, le millet et l'orge dans leurs plats de couscous. Bien que tous les grains reçoivent un traitement similaire en termes de cuisson et de service, il existe de légères variations en termes de quantité d'eau qu'ils absorbent et combien de fois ils peuvent avoir besoin d'être cuits à la vapeur pour devenir tendre.

Ici, nous nous concentrons sur la méthode utilisée pour cuire les grains d'orge ( belboula ). Si vous savez déjà comment faire cuire le couscous à la semoule, vous constaterez qu'il en va de même - l'orge sera cuit à la vapeur plusieurs fois dans un couscoussier et servira de lit pour un ragoût savoureux.

Notez que le couscous d'orge se sentira un peu plus lourd et plus dense que le couscous à la semoule.

Difficulté: Facile

Temps requis: deux heures

Voici comment

  1. Choisissez une recette et préparez les ingrédients. Le couscous d'orge est particulièrement délicieux avec de copieux mélanges de viande et de légumes tels que le couscous avec sept légumes ou le couscous avec des carottes, de la citrouille et des pois chiches.

    Prévoyez de cuisiner la viande et les légumes en même temps que la cuisson à la vapeur de votre orge. Utilisez un poids égal de couscous d'orge (gros grains d'orge) pour la quantité de couscous demandée dans votre recette.

  2. Familiarisez-vous avec la méthode utilisée pour cuire le couscous à la vapeur dans un couscoussier . Vous ferez la même chose avec l'orge.

    Notez, cependant, que l'orge devra absorber plus d'eau que le couscous de semoule lors de la cuisson à la vapeur. Vous mélangez environ deux litres d'eau par kilogramme d'orge pendant la cuisson à la vapeur. Ajustez ces mesures pour votre recette en conséquence.

  1. Première cuisson à la vapeur de couscous d'orge

    Dans un très grand bol, mélanger 1 kg de couscous d'orge sec avec 1/4 tasse d'huile végétale ou d'huile d'olive, en utilisant vos mains pour lancer l'orge et répartir uniformément l'huile.

    Ensuite, mélanger dans deux tasses d'eau, en jetant l'orge avec vos mains et en frottant les boules qui s'agglutinent ensemble. Laisser l'orge reposer et absorber l'eau pendant dix minutes, puis la transférer dans le panier vapeur, la placer sur le couscoussier et sceller le joint. Laisser l'orge bouillir pendant environ 15 minutes, à partir du moment où la vapeur sort du couscous.

  1. Deuxième cuisson à la vapeur du couscous d'orge

    Retournez l'orge vapeur dans le bol et brisez-le. Mélanger dans deux autres tasses d'eau et deux cuillères à café de sel, en jetant à nouveau le couscous avec vos mains et en frottant les boules qui se forment. Laisser l'orge reposer et absorber l'eau pendant dix minutes, puis la remettre dans le vaporisateur. Faire cuire à nouveau une quinzaine de minutes à la vapeur, à partir du moment où la vapeur sort du couscous.

  2. Troisième cuisson à la vapeur du couscous d'orge

    Une fois la deuxième cuisson terminée, retourner l'orge dans le bol et le casser. Mélanger dans deux tasses d'eau et laisser reposer le couscous et absorber l'eau pendant dix minutes.

    Après que l'orge a séché un peu, mélanger dans deux autres tasses d'eau. Encore une fois, laissez reposer l'orge quelques minutes afin qu'il ait le temps d'absorber l'eau. À ce stade, l'orge devrait tester al dente et se sentir un peu lourd.

    Faites cuire à la vapeur l'orge pour la troisième fois, en programmant la cuisson à la vapeur pour que votre viande et vos légumes soient prêts à servir.

  3. Servir le couscous d'orge

    Éteindre le couscous d'orge cuit à la vapeur et mélanger dans 2 cuillères à soupe de beurre (utiliser un peu smen si vous préférez) et quelques louche de bouillon. Disposez le couscous dans un monticule dans le gsaa ou sur un grand plateau. Disposer la viande au centre et les légumes au sommet et tout autour. Verser plus de bouillon sur tout et servir immédiatement.

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