Le brocoli est un type de légume vert appartenant à la famille des choux et a des origines de l'Italie et de la Méditerranée depuis l'Antiquité romaine au 6ème siècle avant JC. Cette plante a des tiges en forme de croix qui ressemblent à des mini-arbres, ce qui a contribué à définir son nom comme «branche» ou «bras».
Le brocoli a de nombreux avantages pour la santé nutritionnelle, y compris une grande quantité de vitamine C, de calcium et de propriétés anticancéreuses en raison de ses éléments de vitamine A.
Le brocoli est également connu pour réduire le cholestérol, les allergies et l'inflammation, aider le corps à se désintoxiquer, maintenir une peau saine et protéger la santé des yeux. La Californie fournit la plupart du brocoli aux États-Unis, et l'USDA dit que nous sommes le troisième plus grand producteur mondial, mangeant en moyenne plus de quatre livres par an, individuellement.
Comment manger et conserver le brocoli
Le brocoli peut être consommé cru ou cuit et est souvent considéré comme un super aliment. Lorsqu'il est consommé cru, le brocoli fournit une grande quantité de sulforaphane qui aide à désintoxiquer le corps. Bien que manger du brocoli cru puisse apporter plus de bienfaits pour la santé, ceux qui le cuisinent peuvent le vaporiser légèrement jusqu'à ce qu'il soit cuit mais croquant.
Les fleurs et les tiges sont parfaitement comestibles. Cependant, la plupart des gens ont tendance à manger les fleurons en raison de la préférence de texture ou de saveur. Bien que la tige soit sous-estimée, elle offre une texture croustillante et juteuse, une saveur douce et une occasion de créer des recettes amusantes comme la salade de brocoli.
Le brocoli peut être conservé en l' enveloppant dans des serviettes en papier humide et en le réfrigérant. Les sacs en plastique scellés ne sont pas recommandés, car le brocoli a besoin de circulation d'air. Utilisez plutôt des sacs perforés.
Substitutions
Broccolini, broccoflower, ou chou-fleur peut remplacer le brocoli dans la plupart des plats. Broccolini est parfois appelé «bébé brocoli» et est un croisement entre le brocoli et le gai-lan, qui est un brocoli chinois.
Alors que le brocoli régulier a de grosses têtes et de larges tiges, le broccolini est façonné en fines tiges avec une petite fleur.
D'un autre côté, le brocoli est un mélange de brocoli et de chou-fleur. C'est une couleur vert vif qui a un goût de chou-fleur lorsqu'il est cru et de brocoli lorsqu'il est cuit. Le chou-fleur est également similaire au brocoli mais a moins de calories. C'est une excellente source de fibres, d'acides gras oméga-3 et de vitamines B diverses. Toutes ces substitutions sont d'excellentes idées de remplacement pour le brocoli lorsque vous n'avez pas de brocoli autour ou que vous voulez mélanger les choses.
Des mesures
- 1/2 livre de brocoli = 1 portion
- 1 bouquet moyen = 3 à 4 portions
- 1 paquet = 1-1 / 2 à 2 livres
- 1 livre de brocoli frais = 2 têtes
- 1 livre de brocoli frais = 9 onces coupé
- 1 livre de brocoli frais = 2 tasses hachées
- 10 oz morceaux de brocoli congelés = 1-1 / 2 tasses hachées
- 10 oz de brocoli haché surgelé = 2-1 / 2 tasses hachées
Recettes de brocoli
- Brocoli antique
- Recette de Casserole de riz au brocoli
- Brocoli à l'ail et au citron
- Pâtes au brocoli, au parmesan et au jambon
Livres de cuisine
- La nouvelle forêt de brocoli enchantée: un livre de cuisine végétarien avec des recettes telles que des hamburgers de lentilles et de noix, des calzones et une variété de plats.
- Les légumes de l'amarante à la courgette: la référence essentielle: 500 recettes, 275 photographies. Ce guide comprend 350 légumes avec des informations et des techniques sur la façon de cuisiner correctement chacun.