Cette recette roumaine de savarin ( savarina en roumain) est pratiquement identique au baba au rhum français et à la ponczowa polonaise ( babka imbibée de rhum).
Il est fait avec une pâte de levure douce qui est trempée dans un sirop de rhum pendant la nuit après la cuisson. Ensuite, il est soit rempli de crème pâtissière ou garni de crème fouettée sucrée et garni de fruits frais ou, à tout le moins, d' une cerise au marasquin .
Avant de commencer, gardez à l'esprit que pour que ce gâteau absorbe tout le sirop de rhum, il doit rester au réfrigérateur pendant la nuit, afin que le gâteau ne puisse pas être préparé et servi le même jour.
Il peut être cuit dans un mini moule à gâteau Bundt , qui donnera 6 gros gâteaux individuels, ou dans un moule à cupcakes ordinaire pour 12 petits gâteaux.
Il est préférable de peser tous les ingrédients sur une échelle numérique avec des mesures métriques pour s'assurer que les proportions de vos ingrédients sont exactes. Parfois, les conversions directes à partir de la métrique produisent des mesures américaines lourdes comme en témoigne ici.
Ce dont vous aurez besoin
- Gâteau:
- 1/4 once / 7g de levure (active sèche)
- 1,7 oz / 50 ml de lait (chaud)
- 12,35 onces / 350g de farine (tout usage)
- 4 gros oeufs (température ambiante)
- .53 onces / 15g de sucre
- 1 pincée de sel
- 6,17 onces / 175 g de beurre (non salé, température ambiante)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Facultatif: 1/2 cuillère à soupe
- zeste (citron)
- Sirop au rhum:
- 10.58 onces / 300g de sucre
- 20,29 onces / 600 ml d'eau
- 1,69 oz / 50 ml de rhum
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Garnir:
- 15.22 onces450 ml de crème (fouetter lourd)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Facultatif: conserves d'abricot
- Garniture: cerises au marasquin ou autres fruits
Comment le faire
Faire le gâteau
- Dissoudre la levure dans du lait chaud. Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la farine, le mélange de levure et de lait, les œufs, le sucre et le sel. La pâte sera molle et collante, et c'est parfait.
- Ajouter le beurre ramolli, la vanille et le zeste de citron, si nécessaire, et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double.
- Chauffer le four à 300 F (150 C). Beurrer une mini casserole ou un moule à cupcakes Bundt. Si la poêle n'est pas antiadhésive, saupoudrer la poêle beurrée avec du pain ou des miettes de gâteau.
- Diviser la pâte également dans les puits de la casserole. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut de la poêle.
- Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tests de cure-dents soient propres. Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le sirop de rhum (voir ci-dessous).
Faire le sirop au rhum
- Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre 3,53 onces (100 g) de sucre sans remuer, mais de temps en temps tourbillonner jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel très légère.
- Éteindre le feu mais laisser la casserole sur le brûleur chaud. Ajouter l'eau et le sucre restant de 7,05 onces (200 g). Mélangez et laissez reposer jusqu'à ce que tout soit fondu.
- Laisser refroidir complètement avant d'ajouter le rhum et le jus de citron. Bien mélanger et mettre de côté.
Faire tremper les Savarinas
- Retirer les gâteaux cuits de la poêle et verser une partie du sirop dans le fond de chaque puits. Trempez les fonds des gâteaux dans le sirop dans la casserole et remplacez les gâteaux dans le moule.
- Versez le sirop restant sur les gâteaux jusqu'à ce qu'il soit complètement disparu. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
Servir les Savarinas
- Fouetter la crème et 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que la crème retienne son maximum.
- Soit couper les gâteaux en deux horizontalement et étaler la moitié inférieure avec des conserves d'abricot, puis la crème fouettée, en remplaçant le haut. Ou, laissez les gâteaux entiers, avec de la crème fouettée et garnir de cerises au marasquin ou d'autres fruits.
Histoire du Savarin
Ce gâteau porte le nom de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, célèbre essayiste et gastronome français du XVIIIe siècle, avocat et homme politique.
En Roumanie, savarina est un dessert traditionnel souvent servi à des occasions de célébration comme les mariages, les baptêmes et autres événements heureux.
Différence entre un baba et un savarin
Les différences entre un baba au rhum et un savarin sont le pan dans lequel il est cuit et comment il est présenté. Un baba a généralement des groseilles ou d'autres fruits secs dans la pâte, et un savarin n'est pas mais est servi avec de la crème fouettée sucrée.
Certains babas sont cuits dans de grands moules cylindriques (surtout en Russie et en Ukraine) et les savarines sont cuites dans des moules annulaires cannelés. En Pologne, cependant, un baba ( babka ) est cuit dans une casserole cannelée, le rendant pratiquement identique à un savarin en apparence.
Un peu sur la langue roumaine
Le roumain est une langue romane, pas une langue slave comme c'est le cas avec les pays qui l'entourent. En tant que tel, beaucoup de mots, en particulier des mots culinaires, ont été empruntés aux autres langues romanes, en particulier du français et de l'italien. Ainsi, vous trouverez que de nombreux plats roumains ont des noms français ou une approximation étroite, comme c'est le cas ici avec savarin / savarina.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 486 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 116 mg |
| Sodium | 545 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 10 g |