Ne pas stocker de brocoli frais dans un sac hermétique
Sélection de brocoli
Bien qu'il soit disponible toute l'année, le brocoli frais se produit d'octobre à avril dans l'hémisphère nord. Lorsque vous choisissez le brocoli, recherchez des feuilles vertes vives et des tiges fermes et fines. Les tiges épaisses seront ligneuses et sont un signe de surmaturité.
Les fleurons doivent être compacts, bien fermés et d'une couleur vert foncé. Rejeter toutes les têtes qui montrent un signe de jaunissement ou de minuscules fleurs jaunes, car c'est une indication de l'âge.
Le brocoli est également disponible congelé.
Stockage de brocoli
Consommez du brocoli frais dès que vous le pouvez car il ne restera pas longtemps. Pour ranger, vaporisez les têtes, enveloppez-les dans des serviettes en papier humides et réfrigérez. Utilisez dans les 2 à 3 jours. Ne stockez pas le brocoli dans un sac en plastique scellé. Le brocoli cru nécessite une circulation d'air. Un sac en plastique perforé est bien.
Le brocoli cuit devrait être couvert et réfrigéré. Utiliser dans les 3 jours.
Pour congeler, couper le brocoli lavé en fleurons et les tiges en morceaux. Vapeur ou blanchir environ cinq minutes. Plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, bien égoutter et placer dans des sacs ou des contenants scellés. Congeler jusqu'à 12 mois.