À sa base, le condiment que nous appelons moutarde, également appelé «moutarde préparée», est juste les graines de la plante de moutarde et de l'eau. L'ajout de vinaigre ou d'un autre acide préserve le piquant. Sans cela, la moutarde devient fade avec le temps.
Dans cette recette de base, un peu de sel a été ajouté pour la saveur. Un mélange de graines de moutarde en poudre et entières est inclus pour la texture.
Lorsque les graines de moutarde sont brisées (légèrement broyées ou broyées en une fine poudre) et exposées à un liquide, une réaction se produit qui entraîne le goût épicé et chaud du condiment.
Dans cette recette et ses variations, gardez à l'esprit que les graines de moutarde noire sont la variété la plus chaude et que débuter avec un liquide froid donne un goût plus chaud que si vous utilisez un liquide chaud. Donc, si vous aimez votre moutarde chaude, utilisez des graines de moutarde noire et liquide froid. Pour une saveur plus douce, coller aux graines de moutarde jaunes (parfois appelées blanches) et utiliser un liquide chaud.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe entières
- graines de moutarde (brun ou noir)
- 1/4 tasse de graines de moutarde moulues (poudre)
- 1/4 tasse d'eau
- 4 cuillères à café de cidre de pomme (ou vinaigre de vin blanc)
- 3/4 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Broyer les graines dans un moulin à épices pendant 15 secondes. Vous ne voulez pas réduire complètement les graines à une poudre - elles devraient être encore entières, mais juste un peu écrasées. Alternativement, avoir avec un mortier et un pilon.
- Mélanger les graines légèrement broyées, la poudre de moutarde et le sel dans un petit bol. Remuez pour mélanger les ingrédients secs. Mélanger dans les ingrédients humides. La moutarde peut sembler soupy à ce stade. Ne vous inquiétez pas - il s'épaissira à mesure que les graines de moutarde et la poudre absorbent les liquides.
- Couvrir et conserver à température ambiante pendant 2 jours avant utilisation. Ce temps d'attente est important, et pas seulement parce qu'il laisse le temps à la moutarde de s'épaissir. Moutarde fraîchement préparée a un goût dur et amer. Cette amertume se fond quand la moutarde vieillit.
- Après l'attente de 2 jours, transférer la moutarde dans un pot en verre propre. Couvrez bien.
- La moutarde restera au réfrigérateur pendant au moins 4 mois. Pour un stockage prolongé à température ambiante, en utilisant des pots et des couvercles de conserve de 1/4 ou 1/2 pinte et les traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Variations
- Moutarde à la bière épicée
Utilisez de la bière froide au lieu de l'eau et ajoutez 1 cuillère à café de miel. - Vin blanc et moutarde à l'estragon
Utilisez du vin blanc au lieu de l'eau. Utilisez le vinaigre à l'estragon ou un autre vinaigre à base de plantes au lieu du type simple. Ou utilisez du cidre ordinaire ou du vinaigre de vin, mais ajoutez 1 - 2 cuillères à soupe d'estragon frais finement haché ou une autre herbe. - Moutarde au miel
Ajouter 2 cuillères à soupe de miel à la recette de base.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 9 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 130 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |