Tout fruit à noyau fera l'affaire
Une rapide promenade en milieu d'été à travers le marché fermier marque l'arrivée des cultures de fruits à noyau. Des pêches fraîches, des abricots délicats, des cerises rouges et, bien sûr, des paniers et des supports de débordement pleins de prunes vibrantes. Et tandis que certains gourmets ne peuvent pas obtenir assez de fruits quintessence de l'été, les pastèques-autres ont envie du jus sucré-vers le bas-votre-visage d'une pêche ou d'une prune. En saison, la récolte de prunes prisée est sucrée.
Mais que se passe-t-il si votre recette réclame des prunes pendant la saison morte? Ou, la récolte de prunes est passée et tout ce qui est disponible sont des pêches? Ne t'inquiète pas. Un fruit à noyau peut souvent être remplacé par un autre. Et au milieu de l'hiver, les variétés séchées comme les pruneaux et les cerises offrent un choix sans pareil pour toute recette de prune.
Dans les confitures
Venez Décembre, un pot de confiture à base de prunes fraîches vous ramène à la générosité de l'été. Mais les abricots et les pluottes (un croisement hybride entre une prune et un abricot) ont aussi bon goût dans les confitures, les gelées et les conserves. Les abricots, l'un des premiers fruits à émerger, ont une texture charnue avec un goût sucré et acidulé. Et ils sont parfaits pour les confitures ou les conserves, car leur texture se détériore rapidement une fois qu'ils sont cueillis dans l'arbre. Si vous avez la chance de trouver des abricots à leur apogée, substituez-les à toute recette de confiture qui nécessite des prunes. Cependant, assurez-vous d'utiliser plus d'abricots que vos recettes de prunes, car ce fruit peut être moitié moins gros.
Ou, faites simplement des conserves d'abricot à la place.
Conserves d'abricot à la mijoteuse
Dans les plats salés
Les plats de canard, de porc et de bœuf sont tous délicieux avec un filet de sauce sucrée pour les accompagner. En effet, cuire de la viande dans un pansement chargé de fruits peut infuser à la fois douceur et tendreté dans le produit final.
Pour les plats cuits lentement comme la poitrine de bœuf, remplacer les pruneaux (qui sont vraiment juste des prunes séchées) ou des figues. Les deux sont faciles à trouver à l'épicerie et le long temps de cuisson va les décomposer et adoucir votre plat principal. En raison de la teneur en sucre plus élevée dans les fruits séchés, utilisez un moins que ce que vos recettes réclame dans les prunes fraîches.
En été, les côtelettes de porc grillées ne sont pas complètes sans une sauce sucrée et acidulée. Donc, si votre sauce demande de la prune et tout ce que vous avez est des pêches, un substitut droit au tableau fonctionnera tout aussi bien. De plus, le jaune doré des pêches ajoute une présentation attrayante à votre assiette terminée.
Vous voyez rarement du canard servi sans chutney de fruits ou glaçage. Et les prunes complimentent si bien cette viande. Mais d'autres combos de canard et de fruits sont tout aussi délicieux. Alors, pourquoi ne pas simplement échanger toute la recette? Le canard glacé aux prunes peut être remplacé par le canard l'orange ou le canard rôti, les tubercules (comme les pommes de terre) et les figues. Les deux font des plaisirs de foule parfaits.
Dans les desserts
Dans les tartes et les tourtes, ou sur une sauce pour garnir la crème glacée, les prunes apportent la douceur parfaite, associée à un arrière-goût «juste assez acidulé». Mais il en est de même pour les cerises ou les myrtilles, qui peuvent toutes deux être substituées dans n'importe quelle recette de tarte qui nécessite des prunes.
Assurez-vous simplement de mesurer le poids du fruit pour obtenir les bonnes proportions. Pour une sauce dessert qui demande des prunes, remplacez plutôt les pêches ou les nectarines. Vous n'avez pas à vous soucier autant des mesures ici, car les tailles des fruits sont plus similaires et les sauces ne sont pas une science exacte. De plus, toute sauce faite à partir d'un fruit à noyau peut être apprécié à la fois pour le petit déjeuner et pour le dessert.