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Recette pour les cookies en damier
Voir la recette seulement, ici.
La recette des biscuits en damier est simple: farine, beurre, sucre en poudre et un peu de cacao. Parce que c'est simple, utilisez les meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver parce que la saveur de chaque ingrédient sortira dans le biscuit fini. Utilisez du cacao traité aux Pays-Bas si vous l'avez, car il donne une couleur plus sombre aux cookies.
Ingrédients:
- 1 c. plus 7 c. beurre non salé (300grammes), divisé
- 1 1/2 c. sucre en poudre (150 grammes)
- 1/4 c. sel
- 3 c. plus 2 c. farine (400 grammes)
- 1/3 c. cacao (25 grammes)
- 1 blanc d'oeuf (facultatif)
Mélangez 1 tasse et 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Au début ça va être friable mais ça va former une boule si tu continues à mixer.
Diviser en deux ou retirer environ 425 grammes de pâte dans un deuxième bol. Mélangez le cacao et le reste de la cuillère à soupe de beurre en une moitié.
Former les deux boules en boulettes, envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1/2 heure à 1 heure.
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Diviser la pâte
La pâte peut rester au réfrigérateur pendant une heure jusqu'à quelques jours. Si vous utilisez du beurre doux frais, ne le laissez pas assez longtemps pour devenir rance.
Une fois la pâte refroidie, sortez-la et coupez-en environ un cinquième. La plus petite partie fera le tour de l'extérieur du damier et tiendra le tout ensemble.
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Étalez la pâte
Rouler 4/5 de la pâte blanche dans un rectangle d'environ 3/8 pouce d'épaisseur (1 centimètre) sur une planche légèrement farinée. Répétez avec la pâte noire.
J'ai utilisé un tissu couvrant le rouleau à pâtisserie ici, pour essayer de réduire la quantité de farine utilisée. Si vous utilisez trop de farine, cela peut rendre les biscuits durs ou friables. Le revêtement en tissu a bien fonctionné, mais il est tout aussi bon de fariner légèrement la pâte et le rouleau à pâtisserie.
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Couper la pâte en lanières
Couper chaque rectangle dans le sens de la longueur en 10 bandes égales, environ 3/8 pouce de large (1 centimètre) avec un couteau de table ou un couteau de banc. Mettre de côté.
Couper les bords pour faire des bandes droites. Si la longueur varie un peu, c'est OK. Vous pouvez toujours les assembler lorsque vous mettez les damiers ensemble.
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Étaler l'autre morceau de pâte
Étaler la pâte restante (1/5) plus les restes dans un rectangle aussi long et large que le premier, mais d'environ 1/8-pouce d'épaisseur (2 à 3 millimètres). Parfois, cela est plus facile à faire entre deux feuilles de pellicule plastique. Vous pouvez également utiliser un tissu de pâtisserie et un couvercle à pâtisserie pour dérouler la pâte comme indiqué.
La pellicule de plastique ou de pâtisserie vous aidera à lever cette pâte autour du damier en quelques minutes.
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Utilisez du blanc d'oeuf pour coller les pièces ensemble
Battre le blanc d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau jusqu'à ce que mousseux. Badigeonner la feuille de pâte noire avec le blanc d'oeuf.
Si vous ne voulez pas utiliser d'œuf, utilisez plutôt un peu d'eau. Ce n'est pas le meilleur liant pour ces cookies, mais les personnes allergiques aux œufs pourraient vouloir l'essayer.
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Continuez avec le motif damier
Poser trois bandes de pâte épaisse près d'un bord et se toucher, en alternant blanc, noir, blanc. Badigeonner les dessus avec du blanc d'oeuf. Vous pouvez également tamponner sur les côtés des bandes de pâte et les pousser ensemble afin qu'ils se touchent, sans perdre leur forme carrée.
Si elles se cassent, placez-les simplement comme un puzzle. Les étapes suivantes et la cuisson les feront coller ensemble.
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La deuxième et la troisième couche forment le damier
Empilez trois bandes sur les trois premières: noir, blanc et noir. Badigeonner de blanc d'oeuf. La dernière couche est de nouveau blanche et noire.
Pressez doucement toutes les couches, en conservant la forme carrée mais en vous assurant que les côtés se touchent.
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Pliez le manteau autour du damier
Badigeonner tous les côtés de blanc d'œuf et soulever la mince feuille de pâte sur le côté et appuyer en place. Cela peut casser un peu, mais cela sera lissé plus tard. Appuyez fermement afin qu'il y ait un bon contact entre le manteau et le damier.
Ne vous inquiétez pas si toutes les bandes n'ont pas la même longueur. Vous pouvez les pincer ensemble et quand vous les coupez, ils seront vos cookies de test que vous pouvez manger tout de suite. Tout le monde a besoin de quelques-uns de ceux-là!
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Finir l'emballage et lisser
Terminer en enveloppant le reste de la couche extérieure autour du damier et lisser les coutures, rattacher si nécessaire.
Lisser les coutures et les pauses avec un peu d'eau et les doigts. Rouler le rectangle plusieurs fois, en abaissant un peu chaque quart de tour pour assurer une étanchéité parfaite avec le blanc d'œuf et les bandes de pâte en alternance.
Si vous avez des bulles en dessous, appuyez-les vers la couche de pâte suivante. De cette façon, quand vous couperez la pâte, elle tiendra mieux ensemble.
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Un autre regard sur le journal des biscuits de damier
Voici une vue rapide après avoir joué avec le journal et l'avoir lissé.
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Faites de même avec la pâte blanche
Juste quand tu pensais que tu avais fini! Prenez la pâte blanche et roulez-la comme le noir. La commande cette fois-ci:
- Rangée un: Noir, blanc, noir
- Rangée deux: Blanc, noir, blanc
- Rangée trois: Noir, blanc, noir
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Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique
Soulevez les bûches de pâte sur un grand morceau de pellicule plastique et couvrir tous les côtés. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour se raffermir.
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Trancher la pâte à damier
Avec un couteau tranchant, couper les rondins de pâte en biscuits d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 5 millimètres d'épaisseur) et les placer sur une plaque à biscuits, séparés d'environ 1 pouce.
Assemblez tous ceux qui essayent de s'effondrer en mettant les morceaux près l'un de l'autre (idéalement en touchant). Quand ils font cuire, ils devraient adhérer les uns aux autres.
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Cuire, refroidir et manger
Chauffer le four à 350 ° F. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que vous commenciez à montrer un peu de brunissement. Retirer du four et laisser refroidir pendant plusieurs minutes sur la feuille avant de passer à la grille pour refroidir.
Entreposez dans une contenant bien fermé. Les biscuits de Noël fabriqués en Allemagne sont généralement secs et faciles à conserver. Ils peuvent être conservés tout au long de la saison de l'Avent. De cette façon, seulement quelques jours de cuisson vous prépare à de nombreux après-midis.
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