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L'histoire de Nuernberger Lebkuchen
Lebkuchen allemand - pain d'épice allemand. Getty Images "Nürnberger Lebkuchen" sont juste l'un des nombreux types de pain d'épice allemand populaire à Noël. Ils ont été cuits dans la ville de Nuremberg depuis 1395 par les moines locaux. Les épices devaient être importées pour tous les Lebkuchen, donc les villes avec des partenaires commerciaux forts avaient un avantage sur les petits villages agricoles lors de la création de nouveaux types de Lebkuchen. Nürnberg a également eu une bonne production de miel et cela leur a donné un avantage dans la production commerciale de leur Lebkuchen, qui a commencé au 14ème siècle. En 1643, la ville a même créé la "League of Lebkuchen Bakers".
Les «Oblaten Lebkuchen» sont cuits sur des gaufrettes minces individuelles (une gaufrette sur chaque biscuit) pour empêcher le biscuit mou de coller à la plaque à biscuits. Cependant, comme ces gaufrettes peuvent être difficiles à obtenir aux États-Unis, vous pouvez aussi garnir vos plaques de cuisson de papier parchemin et faire cuire le lebkuchen sur le papier parchemin.
"Nürnberger Elisen Lebkuchen", considéré comme le meilleur type d'Oblaten Lebkuchen, doit avoir un minimum de 25% de noix et moins de 10% de farine en poids. Parfois, la recette comprend du massepain. Ce sont des biscuits mous et moelleux.
D'autres types de Lebkuchen sont faits avec une pâte rigide qui commence avec un miel ou un sirop de sucre et est roulée et cuite au four. Le Lebkuchen blanc est décoré avec des amandes et de l'orange confite ou du zeste de citron. Lebkuchen est souvent appelé "Pfefferkuchen", traduit par "gâteau au poivre")
- Recette pour la maison de pain d' épice
- Recette pour cœurs Lebkuchen
- "Printen" d'Aix-la-Chapelle
- " Basler Leckerli " de Bâle, Suisse
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Faites la pâte pour ces biscuits souples Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen Batter - Pain d'épices allemand fait maison. J.McGavin Pour ces biscuits moelleux, Lebkuchen, vous aurez besoin des ingrédients trouvés dans cette recette de Lebkuchen . Après avoir fait les biscuits, ils sont enrobés d'un délicieux glaçage au sucre et au rhum. Vous trouverez la recette de glaçage dans les prochaines étapes.
La pâte est faite en battant ensemble le beurre, le sucre et les œufs jusqu'à consistance crémeuse, puis en ajoutant les ingrédients secs tamisés alternativement avec du lait. Après la dernière addition de lait, la pâte ressemble à une pâte lisse de brownie.
La dernière étape consiste à incorporer les noix et le zeste de citron confit . La pâte devient grumeleuse mais reste molle.
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Lebkuchen épices et mélanges d'épices pour pain d'épice allemand
Pain d'épices ou épices de Lebkuchen. Getty Images Les recettes de Lebkuchen appellent traditionnellement le Lebkuchengewuerz (mélange d'épices) ou le mélange d'épices Neunerlei.
Épices traditionnelles de Lebkuchen :
- cannelle
- graines d'anis
- coriandre
- gingembre
- cardamome
- clous de girofle
- piment
- masse
Le mélange peut également avoir de petites quantités de:
- anis étoilé
- poivre noir moulu
- Noix de muscade
Faites votre propre: voici une recette très simple .
Souhaitez-vous en savoir plus sur Lebkuchen Spice Mix ?
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Déposez les biscuits sur le papier oblaten ou parchemin et lissez-les dans des cercles
Nuernberger Lebkuchen - Faire du pain d'épice allemand fait maison. J.McGavin Après avoir plié les noix et le zeste de citron confit, la pâte à frire semble rugueuse. Placer environ trois cuillères à soupe de pâte sur chaque tranche de 70 ou 90 mm (Oblate) ou dessiner des cercles de 3 pouces sur du papier parchemin (vous pouvez utiliser un coupe-biscuit ou un verre d'eau comme modèle) et déposer la pâte dans le milieu des cercles.
Une fois que le plateau est plein, utilisez le dos de la cuillère pour remplir le cercle, en remuant légèrement la pâte vers le centre. Si la pâte semble trop collante, mouillez le dos de la cuillère avec de l'eau.
Si vous utilisez "Oblaten" déposer la pâte sur la plaquette et lisser sur les bords, en remuant légèrement au milieu.
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Cuisson au pain d'épice allemand ou "Nuernberger Lebkuchen"
Nuernberger Lebkuchen - Pain d'épice allemand fait maison au four. J.McGavin Faire cuire à 375 ° F pendant 15-20 minutes. Baissez le four à 350 ° F si les biscuits brunissent trop.
Vous verrez que les biscuits se gonflent bien et deviennent plus lisses et plus rondes après leur cuisson.
Laisser refroidir pendant quelques minutes, puis retirer à un biscuit ou une grille à gâteau pour refroidir.
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Faites le glaçage pour les biscuits de Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen - Pain d'épice allemand fait maison. J.McGavin Pendant que les cookies refroidissent, démarrez le glaçage.
- 1/2 c. sucre blanc granulé
- 1/4 c. eau
- 1/2 c. extrait de vanille pur
- 1 - 2 T. rhum ou votre liqueur préférée
- 1/2 c. sucre en poudre
Placez 1/2 c. sucre blanc granulé et 1/4 c. Arrosez dans une petite casserole sur la cuisinière. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter la vanille et la liqueur ou le rhum. Tamiser le sucre en poudre sur le sirop de sucre chaud et mélanger.
Note : Vous n'avez pas besoin de glacer le dos des biscuits s'ils sont cuits sur «Oblaten», mais il est recommandé de glacer le dos des biscuits cuits au four afin de les garder plus longtemps humides. Dans ce cas, vous aurez besoin d'un double lot de glaçure .
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Glacer vos biscuits Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen - Glaçage pain d'épice allemand maison. J.McGavin Utilisez cette glaçure chaude pour réchauffer. Si cela devient trop froid, réchauffez-le. Soyez très prudent lorsque vous tenez les biscuits pour ne pas vous brûler en dégoulinant un glaçage chaud sur vos mains. Vous pourriez vouloir des gants ou des mitaines que vous pouvez laver après.
À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brossez le glaçage chaud sur les biscuits chauds pendant qu'ils sont assis sur les supports de refroidissement. Laisser sécher complètement. Si vous glaçons le côté inférieur du lebkuchen, après les avoir séchés, retournez-les, réchauffez le glaçage et enduisez l'autre côté.
Séchez les biscuits glacés pendant un jour environ (pour sécher le glaçage afin qu'il reste un peu croustillant), puis rangez-le dans un contenant hermétique ou congelez-le.
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Prendre soin de votre précieux pain d'épice allemand ou Nuernberger Lebkuchen
Pain d'épice allemand - Lebkuchen. Getty Images Ces cookies sont plus doux et plus humides que les cookies achetés en magasin. Une raison est qu'ils sont tellement plus frais que ceux que vous achetez. Les boulangeries industrielles allemandes commencent à cuire des friandises de Noël pendant les mois d'été, de sorte que tous les produits achetés sont conçus pour une longue durée de conservation.
Ces biscuits se conservent pendant 10 jours sur le comptoir dans une boîte, ou envelopper et congeler pour les garder frais plus longtemps.
Ce sont de grands ajouts à votre Teller de l'Avent (Advent Cookie Plate) ou pour surprendre les Allemands avec le mal du pays à Noël .
Edité par Lora Wiley-Lennartz