Cette recette de nœud papillon juif ou d'oeuf kichel ( eier kichelach ) est tirée de l'ouvrage de Stanley Ginsberg et Norman Berg intitulé «Inside the Jewish Bakery: recettes et souvenirs de l'âge d'or de la cuisson juive» (Camino Books, 2011). Les auteurs ont également partagé cette recette pour les biscuits arc-en-ciel, un autre favori de la boulangerie juive.
Les biscuits papillon étaient un aliment de base dans les boulangeries des quartiers juifs, mais, malheureusement, ces boulangeries-mères disparaissent à un rythme alarmant parce qu'elles ne peuvent pas rivaliser avec le levier de tarification des boulangeries maison des magasins à grande surface. Les prix peuvent être inférieurs, mais vous payez pour des conservateurs et, souvent, une qualité et un goût inférieurs.
Si elles sont fabriquées correctement, les cigares sont légers, aérés et croquants, parfaits pour le vin doux, le schnaps, le café ou le thé. Cette recette riche en œufs nécessite 4 gros œufs et 9 gros jaunes d'œufs. Utilisez les restes de blancs d'œufs dans une recette comme cette torte meringue .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à biscuits:
- 4 cuillères à café de sucre (granulé)
- 1 cuillère à café de sel
- 4 gros oeufs (battus)
- 9 gros jaunes d'oeufs (battus)
- 3/4 tasse d'huile végétale
- 1 1/4 cuillères à café de vanille
- 1 1/4 cuillères à café d'arôme de rhum
- 3 1/2 tasses de farine (non polyvalent)
- Pour le revêtement de sucre:
- 3 tasses de sucre (granulé)
Comment le faire
- Placez la grille sur l'étagère du milieu du four et chauffez à 350 F.
- Mélanger 4 cuillères à café de sucre, sel, oeufs, jaunes d'oeuf, huile végétale, vanille, arôme de rhum et farine dans un grand bol ou batteur et battre avec la pagaie à basse vitesse (1 ou 2 sur un KitchenAid) jusqu'à consistance lisse est atteint et le gluten est bien développé - environ 20 minutes.
- Tourner la pâte sur une surface de travail bien farinée et pétrir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Couvrir d'une pellicule de plastique ou d'un linge humide et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes pour détendre le gluten.
- Étendre la moitié (1 1/2 tasse) du sucre granulé à utiliser pour le revêtement sur votre surface de travail et rouler la pâte sur elle à 1/4 pouce d'épaisseur. Saupoudrer les 1 1/2 tasse de sucre cristallisé restants sur la surface supérieure.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, couper la pâte en rectangles de 1 x 2 po. Donner à chaque bande une demi-torsion pour former le nœud papillon et disposer sur une plaque à biscuits doublée de parchemin à environ 1 pouce d'intervalle.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les nœuds papillon soient dorés. Il est important que les cookies soient entièrement cuits, sinon ils s'effondreront quand ils refroidiront.
- Retirer dans un portoir et laisser refroidir pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'il soit froid et bien séché. Conserver immédiatement dans du plastique pour conserver la fraîcheur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 278 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 100 mg |
| Sodium | 117 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |