Combien de temps pour faire cuire la viande à votre goût
Nous sommes tous familiers avec la cuisson d'une côte de bœuf dans le four, mais l'une des meilleures choses que vous pouvez mettre sur le gril ou dans le fumoir est un rôti de côte de bœuf . Bien sûr, il est essentiel que le timing soit parfait, et pour obtenir cela, vous devez savoir combien pèse votre rôti, être capable de maintenir une température constante dans le gril ou le fumoir, et vous devez avoir un bon thermomètre à viande .
Griller une côte de bœuf
Pour un peu de saveur fumée et de croûte croustillante, rien ne vaut une coupe de viande sur le gril.
Et la côte de bœuf ne fait pas exception. Cependant, comme vous utiliserez une méthode de cuisson indirecte, vous aurez besoin de beaucoup de surface - environ deux fois la taille de votre rôti. Il est donc important de mesurer avant d'acheter la viande ou de vous lancer dans la cuisson. En règle générale, la plupart des grandes barbecues conviendront à un rôti de cinq à six livres.
Lorsque vous grillez un rôti de côte de bœuf , la température du grill doit être d'environ 350 F / 175 C. Vous devrez couper la graisse et assaisonner la viande avant de la placer sur le gril, et la retourner souvent pour une cuisson uniforme. Vous devriez également placer une casserole sous les grilles pour attraper les égouttures de la viande. Et n'oubliez pas de laisser reposer le rôti de bœuf avant de le découper.
Fumer une côte de bœuf
Que vous ayez un fumeur ou que vous utilisiez votre barbecue au charbon de bois , fumer du bœuf ajoute de délicieuses saveurs et crée une viande tendre. Comme pour les grillades, vous devez vous assurer que votre fumoir ou votre gril peut tenir à la taille du rôti de côte de bœuf. Vous devez disposer de deux pouces de chaque côté du rôti pour permettre à la chaleur et à la fumée de circuler.
Le fumoir ou le gril devrait être chauffé à environ 250 F / 120 C, et vous aurez besoin de couper du gras du rôti pour permettre aux saveurs fumées de pénétrer dans la viande. Assaisonnez-le comme vous le souhaitez, et prêt pour une longue et lente cuisson.
Temps de cuisson
Ce tableau devrait faire l'affaire en déterminant combien de temps pour griller ou fumer votre rôti.
Sachez toutefois que l'équipement et les facteurs environnementaux peuvent modifier ces durées et surveiller la température de près.
| Température interne | Fumeur | Griller / rôtir |
|---|---|---|
| Rare: 125 F / 50 C | 20 minutes par livre | 15 minutes par livre |
| Moyenne Rare: 135 F / 55 C | 22 minutes par livre | 16 minutes par livre |
| Moyen: 140 F / 60 C | 25 minutes par livre | 17 minutes par livre |
| Puits moyens: 150 F / 65 C | 27 minutes par livre | 19 minutes par livre |
| Eh bien: 160 F / 70 C | 30 minutes par livre | 20 minutes par livre |
Testez la température de votre rôti au centre de la viande, loin de l'os (s'il y en a un). Ce sera la partie la plus fraîche de la viande. Retirez la côte de bœuf de la grille ou du fumoir à cinq degrés F ou à 2 1/2 degrés C en dessous de la température finale désirée. Envelopper immédiatement dans une feuille d'aluminium, couvrir avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Ce temps de repos permettra aux jus et à la température de se répartir, amenant la température finale et la viande à la perfection.