Le steak le plus célèbre de New York
En 1827, les frères Delmonico ont ouvert le premier restaurant moderne aux États-Unis. C'était le premier endroit où vous pouviez aller et commander ce que vous vouliez au lieu de ce qui était préparé ce jour-là. Ce qui a commencé comme un petit café, avec la nouveauté de servir ce que les clients voulaient, est rapidement devenu un restaurant à service complet qui est devenu l'endroit où manger à New York. Abraham Lincoln y dîna et aimait particulièrement les pommes de terre Delmonico .
Quelle coupe? Quelque part vers 1850 steak a été ajouté au menu du restaurant. Il y a une certaine controverse quant à quelle coupe de steak c'était. Au fil des ans, neuf coupes différentes sont connues sous le nom de steak Delmonico. Maintenant, alors que certaines personnes insistent sur le fait que c'est un haut de surlonge, si vous allez à un boucher instruit et commander un steak Delmonico, vous allez probablement obtenir un steak de faux- filet. Bien sûr, la plupart des gens vous diront que le faux-filet est le mélange parfait de saveur et de tendreté, et donc à peu près le meilleur steak que vous pouvez obtenir.
Indépendamment de la coupe du steak Delmonico, si vous en commandez un à la fin du XIXe siècle, vous obtiendrez une coupe de viande grande et savoureuse. La recette du steak Delmonico était très simple et délicieuse. Le steak était légèrement assaisonné avec du sel, arrosé de beurre fondu et grillé sur un feu vif. Vous le trouverez généralement servi avec une sauce fine et claire et une bonne portion de pommes de terre.
Fondamentalement, c'était le restaurant parfait steak .
Folklore : Pendant de nombreuses années, le steak Delmonico était l'item 86 au menu. Le folklore suggère que l'expression «86'd» a été inventée par le chef de Delmonico pour faire savoir au personnel qu'il n'y avait plus de steaks à cuisiner ce jour-là.
En fin de compte, il y avait plusieurs restaurants Delmonico, mais le dernier d'entre eux a fermé ses portes en 1923.
Tout restaurant (ou hôtel) trouvé avec ce nom aujourd'hui n'est pas vraiment authentique, juste des imitations de l'original. La cause ultime de la chute de Delmonico était l'interdiction. Les gens ne voulaient pas passer un long dîner formel sans alcool, alors le restaurant Delmonico a fermé ses portes, incapable de convaincre les gens que l'eau minérale en bouteille était assez bonne pour boire avec un steak si fin.