Si vous êtes un fan de taboulé du Moyen-Orient et d'autres plats à base de boulgour, vous adorerez cette recette turque classique pour le boulghour et une salade de légumes appelée kısır (kus-UHR ').
Le boulgour, parfois appelé blé concassé, est un aliment de base dans les offices turcs et est l'un des ingrédients les plus communs dans la cuisine turque . Il est utilisé pour faire des plats d'accompagnement comme le pilaf de boulgour, ajouté pour épaissir les soupes, pétri en boulettes de viande et, un de mes favoris, inclus dans les salades froides comme le boulgour et la salade d'herbes fraîches et kısır.
L'un des plats les plus populaires
La salade Kısır est de loin l'un des plats les plus populaires de la cuisine turque. Chaque cuisinier à la maison fait une variation de kısır et vous le trouverez également dans de nombreux restaurants servant des plats turcs décontractés et familiaux. Qu'est-ce qui rend kısır si populaire? Pour un, il contient des ingrédients frais, nutritifs et peu coûteux. C'est aussi très facile à faire et un peu long, très long. Kısır est excellent pour le divertissement - sa saveur s'améliore au fur et à mesure que la salade se repose, de sorte que vous pouvez le faire bien à l'avance. Il se conservera très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Vous reconnaîtrez kısır dès que vous le voyez. La pâte de poivre donne au bulgur une belle couleur orange et les légumes mélangés et les herbes fraîches ajoutent une couleur festive. Kısır est le plus souvent servi, croyez-le ou non, à l'heure du thé avec d'autres pâtisseries sucrées et salées. Mais comme il complète les viandes grillées et le poulet, il est également parfait dans le cadre d'un menu barbecue .
Utilisation de différents légumes et herbes
Chaque ménage turc fait kısır avec un mélange légèrement différent de légumes et d'herbes. Certains l'aiment épicé et d'autres aiment plus d'oignons et d'ail. La meilleure chose à faire est de faire preuve de créativité avec des ingrédients comme les poivrons colorés, les oignons verts, les noix broyées, même les betteraves hachées et les cornichons. Tout va aussi longtemps que c'est frais, coloré et croquant.
Vous pouvez trouver la pâte de poivre dans la plupart des épiceries du Moyen-Orient, grec ou turc ou sur des sites Web vendant des ingrédients turcs. Une autre alternative est de râper finement les poivrons rouges de votre choix et de filtrer le jus pour faire votre propre pâte de poivre. Cette recette fait appel au jus de citron ou à la grenade acidulée, un sirop épais à 85% de grenade qui lui confère un goût très concentré. Si vous voulez inclure cet ingrédient unique, recherchez-le là où les aliments turcs sont vendus.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de boulgour
- 2 tasses d'eau bouillante
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe comble pâte de piment doux
- 2 tomates moyennes
- 2 concombres moyens
- 6 à 8 oignons verts
- Une poignée de feuilles fraîches de persil italien
- 3 ou 4 brins de menthe fraîche
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé ou de grenade aigre
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1 c. sel, plus ou moins au goût
- 1/2 c. poivre noir
- 1/2 c. flocons de piment rouge, plus ou moins au goût
Comment le faire
- Mettez le boulgour dans un grand bol à mélanger. Versez l'eau bouillante dessus. L'eau doit couvrir complètement le bulgur d'environ 1/4 de pouce (ajouter un peu plus d'eau bouillante si nécessaire). Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique, puis envelopper dans une serviette. Mettez-le de côté pendant environ 15 minutes pour permettre au bulgur de ramollir.
- Pendant que le boulgour ramollit, préparez vos légumes. Commencez par éplucher l'oignon et l'ail et les hacher aussi finement que possible. Mélanger l'oignon haché et l'ail avec la pâte de piment et mettre de côté.
- Hacher la tomate, le concombre, les oignons verts, le persil et la menthe de la même manière et les mettre dans un autre bol. Plus vous les hachez, meilleure sera la texture de votre salade.
- Retirez le tissu et le couvercle du bol de boulgour. Porter des gants de caoutchouc, gonfler le boulgour avec vos doigts. Arroser de jus de citron ou de grenade aigre et l'huile sur le dessus et le lancer avec vos doigts. Ensuite, ajoutez le mélange de pâte de poivre et travaillez-le uniformément dans le boulgour.
- Ajouter les légumes hachés et les herbes et continuer à mélanger avec les doigts jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément dispersés. Ajoutez du sel et du poivre noir et goûtez à l'assaisonnement.
- Vous pouvez servir votre salade kısır tout de suite, ou la couvrir et la réfrigérer pendant plusieurs heures. Assurez-vous de le remuer avec vos doigts juste avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 331 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 409 mg |
| Les glucides | 50 grammes |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 8 g |