Lait caillé pour deux recettes

Cette recette de caillé de citron est parfaite pour deux personnes. Bien que le caillé de citron soit assez intense en soi, il est excellent lorsqu'il est servi sur du gâteau au fromage ou des biscuits . Ou pliez-le en crème fouettée pour en faire une garniture délicieuse pour le shortcake ou le pain d'épices.

Le seul truc pour faire ce petit lot de caillé de citron est de commencer avec une petite casserole (une casserole de 1 quart est parfait) et d'être patient. Si vous essayez de l'accélérer en augmentant la chaleur, vous risquez de brouiller l'œuf.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 gros jaunes d'oeufs
• 1/3 tasse + 2 cuillères à café de sucre (blanc)
• 1 1/2 onces de jus de citron (de 1 à 2 citrons)
• 1 cuillère à café
• zeste de citron (finement râpé)
• Pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre (non salé, ramolli)

Comment le faire

1. À l'aide d'une casserole de 1 pinte, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre et fouetter jusqu'à homogénéité.
2. Tourner le feu à moyen-doux sous la casserole et incorporer le jus de citron, le zeste de citron et le sel. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant quelques minutes.
3. Incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit très épais, brillant et opaque. (Vous pourriez trouver que vous obtenez une couche supérieure blanche et mousseuse qui ne semble pas vouloir se fondre. Vous devrez faire cuire le caillé jusqu'à ce qu'il disparaisse, ce qu'il devrait faire au moment où le mélange est épaissi.) Quand le caillé est fait, il ressemblera à une sauce hollandaise très lumineuse et épaisse.

1. Dès que vous atteignez ce point, versez la sauce (maintenant appelée caillé) à travers une petite passoire dans un bol. Pressez-le avec le dos d'une cuillère pour extraire la sauce, mais laissez les protéines coagulées et le zeste derrière.
2. Laisser refroidir quelques minutes, puis couvrir d'une pellicule de plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	422
Graisse totale	23 g
Gras saturé	11 g
Graisse insaturée	8 g
Cholestérol	483 mg
Sodium	325 mg
Les glucides	40 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	16 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)