Les feuilles de pâte phyllo sont des feuilles de pâte fines utilisées dans la fabrication de pâtisseries grecques et de tartes fourrées. Phyllo peut être trouvé frais dans de nombreux marchés grecs et du Moyen-Orient, et dans la section des aliments surgelés de la plupart des épiceries, avec d'autres orthographes de "filo", et "fyllo". Il est coupé en grandes feuilles qui sont roulées dans un paquet compact de 20-25 feuilles. Les feuilles peuvent être utilisées entières ou coupées dans la taille requise par la recette.
La plupart des emballages phyllo commerciaux ont de bonnes indications pour la manipulation de la pâte, mais ils peuvent être facilités avec ces conseils:
- Gardez l'emballage fermé lors de la décongélation.
- Décongeler pendant la nuit dans le réfrigérateur. En dernier recours seulement, décongeler à température ambiante pendant cinq heures et utiliser immédiatement.
- Préparez tous les ingrédients pour votre recette avant d'ouvrir la pâte phyllo décongelée .
- Les mains doivent être aussi sèches que possible lors de la manipulation de la pâte.
- Amener la pâte phyllo emballée à température ambiante avant de l'ouvrir et de l'utiliser.
- Retirer le phyllo décongelé de l'emballage et dérouler les feuilles.
- Couvrir le phyllo déroulé avec une feuille de papier ciré recouvert d'une serviette humide pour le garder humide. Il sèche très rapidement.
- Lorsque vous enlevez une feuille à la fois, couvrez le reste.
- Si vous déchirez un morceau de phyllo par erreur, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez assembler des morceaux pour les utiliser dans une couche intermédiaire de la pâte, et cela apparaîtra rarement, voire jamais, dans le produit final.
- Si vous avez besoin de le couper, utilisez des ciseaux.
- Dès que vous utilisez la quantité de pâte phyllo dont vous avez besoin, enroulez les feuilles restantes avec le papier de protection d'origine et couvrez-les soigneusement de papier ciré et de pellicule de plastique pour empêcher l'air de pénétrer. La pâte phyllo inutilisée peut être stockée dans le réfrigérateur pendant une semaine environ. Le regel est également correct.
Les clés pour travailler avec phyllo doivent être organisées et travailler rapidement. Une fois que vous avez compris, vous trouverez que c'est un excellent choix pour tous les types de plats - viande, fruits, fromage, et plus encore.