Comment faire des churros et du chocolat

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Étape 1 - Mesurer les ingrédients pour les churros et le chocolat

Les churros et le chocolat sont une combinaison riche et savoureuse. Les Espagnols les mangent généralement en guise de collation, que ce soit dans une chocolateria , comme une merienda en après-midi ou en fin de soirée chez le vendeur de rue sur le chemin du retour. Les churros sont des beignets espagnols légers et croustillants, longs et striés. Le chocolat chaud espagnol est très épais et crémeux.

Note: Pour voir le processus de fabrication de churro dans une courte vidéo de 3 minutes, regardez Comment faire des vidéos Churros.

Temps de préparation: 20
Temps de cuisson: 10
Rendement: 2 portions

Pour faire des churros et du chocolat, vous aurez besoin d'une grande poêle à fond épais, de 2 casseroles moyennes, d'un bol à mélanger, d'une fourchette, de 2 grandes cuillères et d'une paire de pinces. Pour façonner les churros , vous devrez presser la pâte à travers une grande presse à biscuits ou «churrera» et un disque avec une grande ouverture en forme d'étoile comme sur la photo ci-dessus, ou un sac de pâtisserie avec une noisette en forme d'étoile.

Mesurer tous les ingrédients ci-dessous dans des récipients séparés et mettre de côté.

Churro Ingrédients:

• 1 tasse de farine blanche
• 1/4 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre granulé
• 16-32 oz d'huile végétale pour la friture (canola ou tournesol)
• Plusieurs cuillères à soupe de sucre granulé ou de miel à saupoudrer

Ingrédients de chocolat chaud:

• 16 oz (250 ml) de lait entier
• 3 onces = 3 carrés (93 gr) de chocolat, coupés en petits morceaux *
• 1 / 3-1 / 2 tasse de sucre
• 1/2 c. fécule de maïs

* Remplacez 4 onces de pépites de chocolat mi-sucré par du chocolat et du sucre.

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Étape 2 - Faire bouillir l'eau avec de l'huile, du sel et du sucre

Dans une casserole moyenne, versez 1 tasse d'eau. Ajouter l'huile, le sel, le sucre et remuer. Porter l'eau à ébullition.

Verser l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais. Assurez-vous qu'il y a environ 2 pouces d'huile dans la casserole pour couvrir les churros , et qu'ils flottent librement pendant la cuisson. Mettre la poêle de côté jusqu'à ce que nécessaire.

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Étape 3 - Mélanger les ingrédients secs pour les churros

En attendant que l'eau bout, sécher la tasse utilisée pour mesurer l'eau et l'utiliser pour mesurer la farine, car il est nécessaire d'avoir des parties égales de farine et d'eau. Verser la farine dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter la poudre à pâte et remuer.

S'il y a de la place sur la cuisinière, faites chauffer l'huile dans la poêle à frire.

Remarque: Les tasses à mesurer pour les ingrédients secs et humides seraient normalement différentes, mais pour cette recette, il est important d'utiliser la même tasse à mesurer.

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Étape 4 - Mélanger l'eau et les ingrédients secs pour former la pâte

Une fois que l'eau bout, retirer la casserole du poêle. Versez lentement l'eau bouillante de la casserole dans le mélange de farine - en remuant constamment avec une fourchette jusqu'à ce que ce soit une pâte lisse sans grumeaux. Remuez seulement jusqu'à mélangé et lisse. La pâte ne devrait pas couler comme une pâte, mais plutôt une pâte lisse mais collante.

Remarque: Passez immédiatement à l'étape suivante. Si la pâte reste dans un bol, elle commencera à sécher et sera difficile à presser dans la presse à biscuits.

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Étape 5 - Déposer la pâte Churro dans une presse à biscuits ou un sac de pâtisserie

Déposer la pâte dans la presse à biscuits ou dans la poche à douille. Après avoir rempli la presse à biscuits, placez le dessus / poignée et assurez-vous d'appuyer sur la presse pour qu'il n'y ait pas d'air dans le cylindre.

La poêle à frire avec de l'huile devrait chauffer à feu moyen-élevé à élevé.

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Étape 6 - Frire Churros jusqu'à Golden Brown

Presser délicatement la pâte dans l'huile chaude (350-375F degrés) et faire frire jusqu'à coloration dorée. Habituellement, la pâte forme un anneau lorsque la pâte est pressée dans l'huile.

Ne mettez pas trop de pâte dans la poêle. Les churros doivent flotter librement pendant la friture. Lorsqu'il est doré, tourner et brunir de l'autre côté.

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Étape 7 - Égoutter les churros et chauffer le lait pour le chocolat

Retirez délicatement les churros avec une pince et placez-les sur des essuie-tout pour les égoutter. Si plus de pâte est dans la presse à biscuits, presser dans la casserole et faire frire.

Pendant que les churros sont égouttés, versez le lait froid dans une casserole de taille moyenne et ajoutez la fécule de maïs. Fouetter pour dissoudre la fécule de maïs. Une fois la fécule de maïs dissoute, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il bout, puis retirer du feu.

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Étape 8 - Saupoudrer de churros avec du sucre, mélanger le chocolat avec du lait

Une fois égoutté, couper les churros en longueurs pratiques. Saupoudrer de sucre et disposer sur un plat de service.

Après avoir retiré le lait du feu, ajouter immédiatement le chocolat et commencer à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le sucre soit dissout. p>

Remettre la poêle sur le feu à feu moyen et remuer lentement. (Ne chauffez pas le lait à feu vif, car cela pourrait provoquer un grumelage.) Goûtez le chocolat pour le sucrer et ajustez le sucre si nécessaire. Le mélange de lait devrait épaissir rapidement. Dès que vous le voyez épaissir, retirez la casserole du feu afin que la fécule de maïs ne s'épaississe pas. Verser dans des tasses et servir chaud, avec les churros .

Remarque: Lavez la cuillère après chaque fois que vous goûtez le chocolat parce que les enzymes dans votre bouche amincissent un mélange épaississant de fécule de maïs.