Bien que les frites truffées soient devenues une sorte de controverse (il y a eu de nombreux débats sur la saveur et si elles respectent le battage culinaire), il semble que ces beautés sont là pour rester.
Parce que les frites associées à l' huile de truffe ont une saveur si robuste, assurez-vous de les servir avec des aliments qui leur sont propres. Un choix évident est un steak. Pour la simple indulgence, vous pouvez, bien sûr, les manger par leurs propres moyens.
L'astuce pour faire des frites truffées savoureuses, terriennes et peu coûteuses est d'utiliser de l'huile de truffe de première qualité. Un peu va un long chemin et vous aurez seulement besoin de quelques gouttes minuscules donc pour faire vos frites de truffes parfaites, alors ne lésinez pas sur le prix.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 grosses pommes de terre cireuses pelées
- Huile végétale (ou huile de colza) pour la friture
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile de truffe de bonne qualité
Comment le faire
- Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en fines lanières, d'environ 1/3 de pouce de largeur.
- Faire tremper les pommes de terre dans de l'eau glacée pendant 1 heure, égoutter et sécher complètement.
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 325 F et blanchir les pommes de terre en les faisant frire par lots pendant 2 minutes. Égoutter les frites sur des serviettes de cuisine fraîches ou des essuie-tout.
- Augmenter la chaleur de l'huile à 375 F puis cuire les pommes de terre pour la deuxième fois par lots pendant 1 1/2 minute.
- Égoutter les frites sur des plaques de cuisson recouvertes de serviettes de cuisine fraîches ou de serviettes en papier et les répartir sur les assiettes de service.
- Saupoudrez-les de sel, arrosez-les d'un filet d'huile de truffe et servez-les immédiatement pour un impact maximum. Les frites à la truffe ne se conservent pas bien et peuvent ramollir assez rapidement. Laissé trop longtemps, l'odeur de la truffe disparaîtra.
- Servir avec un bon steak.
Fabrication et service de frites truffées parfaites
- Utilisez la meilleure huile de truffe de qualité que vous pouvez vous permettre.
- Utilisez toujours de l'huile de cuisson fraîche pour préparer les frites. L'huile usée peut facilement altérer la saveur des frites, plus les miettes de l'huile peuvent brûler lorsqu'elles sont réchauffées, ce qui, à son tour, gâchera le goût des frites. Toujours filtrer l'huile de cuisson une fois refroidie avant de l'utiliser à nouveau.
- Servir les frites à la truffe soit avec un petit bol d'aïoli, parmesan finement râpé ou un peu de persil plat haché avec quelques tranches d'ail. Saupoudrer sur les frites chaudes à votre goût.
- Gardez une protection contre les éclaboussures à portée de main pour cette recette. Si vous avez de l'huile chaude sur votre peau, maintenez-la sous l'eau froide pendant plusieurs minutes et consultez un médecin en cas de doute. N'utilisez jamais de glace pour refroidir une brûlure; il peut causer des dommages à la peau.