Jus (prononcé "ZHOO") est un mot utilisé pour désigner les pan-drippings de la viande rôtie, qui est généralement améliorée en déglaçant la casserole avec du bouillon puis en faisant mijoter le liquide avec du mirepoix avant de filtrer et de servir.
(Voir aussi: Recette Au Jus )
Les viandes rôties et la volaille qui sont servies avec leur propre jus sont décrites comme étant préparées "au jus". Les exemples incluent la côte de boeuf rôtie (parfois appelée côte de bœuf ) au jus.
Contrairement à la sauce pan, le jus n'est pas épaissi, bien qu'il existe une version épaissie du jus, appelé jus lié («zhoo-lee-AY») ou fondu lié («fohn-lee-AY»), qui est préparé en ajoutant de la fécule de maïs ou de l' arrow - root. faire dorer le bouillon puis laisser mijoter.
La volaille, l'agneau et le veau peuvent également être servis au jus.
Jus est aussi un accompagnement traditionnel de ce qu'on appelle un sandwich trempette française (ou trempette de boeuf), qui est un sandwich fait avec du rôti de boeuf tranché sur un pain de style baguette et parfois des oignons et du fromage caramélisés .
(Les sandwichs français ne viennent pas de France, ils sont apparemment originaires de Los Angeles, et sont probablement appelés trempette française à cause du pain.)
Le jus est généralement servi dans un petit bol ou une cruche et le sandwich est trempé dans le jus.