La bonne nouvelle à propos de la soupe coréenne d'os de bœuf est que la recette est facile à suivre, mais les mauvaises nouvelles, c'est que ce plat prend beaucoup de temps à cuisiner. Appelé seollangtang en coréen, la soupe d'os de bœuf est une soupe laiteuse et blanche faite d'os de cuisse de boeuf longuement mijotés. De nombreux cuisiniers coréens font mijoter la soupe pendant au moins huit heures. Mais la soupe est à son meilleur et le plus épais si vous pouvez le laisser mijoter pendant 10 heures. Dans cet esprit, ne faites pas cette soupe lorsque vous êtes pressé pour le temps, étiré ou surbooké. Soyez prêt à passer toute la journée à faire cette soupe. Dire que c'est un engagement serait un euphémisme.
Le produit fini en vaut la peine, cependant. L'arôme du seollangtang (aussi connu sous le nom de «sulung tang» en coréen) est riche et charnu, et le bouillon se colle sur le toit de votre bouche. Délicieux!
Vous pouvez servir la soupe avec juste du riz et du kimchi , ou vous pouvez le faire avec du radis et ajouter de la viande de poitrine et des nouilles tranchées pour un repas encore plus délicieux. Seollangtang est généralement servi presque fade afin que chaque personne puisse ajouter sa propre quantité de sel, de poivre et d'oignons verts. Le goût fade est probablement un plus si vous avez la palette typique américaine ou occidentale et ne peut pas tolérer bien les aliments épicés.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de
- os de bœuf et toute viande attachée (os de jambe et de jointure)
- 4-5 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 pouce de gingembre (émincé)
- 1 paquet Nouilles de patates douces coréennes ou nouilles de blé minces coréennes (dangmyun, cellophane, gooksu)
- Facultatif: 1 grand
- Radis coréen , pelé, coupé en deux et tranché
- Facultatif: viande de poitrine, cuite et émincée
- Pour servir: oignons verts hachés, sel de mer, poivre fraîchement moulu
Comment le faire
- Pour commencer, rincer et faire tremper les os pendant deux heures dans de l'eau froide. Ensuite, jetez l'eau.
- Apportez un grand pot à moitié plein d'eau à ébullition. Faire bouillir les os pendant cinq minutes, retirer du pot et jeter à nouveau l'eau.
- Mettez les os de boeuf dans la grande casserole et couvrez avec beaucoup d'eau (~ 30 tasses, 1,5 gallons, 8 quarts).
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Ensuite, réduire le feu à moyen et à un minimum, puis cuire pendant 4 à 6 heures, en écumant la graisse, la mousse et tout ce qui reste de la surface.
- Ajouter le gingembre et l'ail (et le radis, si nécessaire) et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures de plus.
- Retirer les arêtes et les assaisonnements (et le radis si nécessaire) et écrémer à nouveau avant de servir.
- Pour un bouillon parfaitement lisse, rafraîchissez la soupe et les graisses écrémées quand elles se lèvent
- Servir avec du riz (et des nouilles et de la viande si vous en utilisez) et de petits bols de sel de mer, de poivre et d'oignons verts hachés pour permettre à vos compagnons de souper de pimenter la nourriture comme bon leur semble.