Comment faire maison Kim Chee

01 de 07

Comment faire maison Kim Chee maison

Kimchi ou kim chee est l'un des aliments coréens les plus populaires. Cette recette rapide et facile se traduit par Kim Chee, un probiotique authentique et cru. Le kimchee fait maison est parfait pour les végétariens, les végétaliens, les foodisters crus, ou juste les gens qui voudraient obtenir quelques probiotics digestifs dans leur régime des nourritures cultivées.

Kim Chee est l'un des nombreux aliments traditionnels fermentés, ou de culture, depuis des temps immémoriaux, et il a des centaines de variations, ce qui laisse beaucoup de place pour votre propre version! C'est très facile à faire mais il faudra quelques jours pour fermenter. Kim Chee est un plat d'accompagnement probiotique nutritif et délicieux qui joue un rôle important dans la digestion intestinale et convient aux végétariens, aux végétaliens et même aux crudivores.

Kim Chee est traditionnellement fait avec des piments coréens, mais vous n'avez probablement aucun de ceux en main. Alors remplacez Cayenne (vous pouvez également ajouter du paprika si vous voulez plus de couleur rouge). J'ai utilisé du chou vert et violet que j'avais laissé dans mon projet de choucroute crue plutôt que du chou Napa habituel. Beaucoup d'autres légumes peuvent être ajoutés, utilisez ce que vous voulez ou pas du tout.

02 de 07

Ingrédients - Rassemblez ce dont vous avez besoin

1 tête de chou - Napa, vert ou violet
1/4 tasse de sel de mer
Morceau de gingembre de 3 pouces
4 à 6 gousses d'ail
1 à 2 cuillères à café de Cayenne
1 cuillère à soupe de nectar d'agave, facultatif
2 à 4 tasses d'autres légumes comme la carotte, le navet, le concombre, etc., râpés ou hachés
Couteau
Planche à découper
Grand bol en céramique ou en verre
Emballage plastique
Un sachet hermétique
Les

03 de 07

Faire tremper le chou

Si vous utilisez du chou Napa, coupez-le en lanières de 1 pouce. Pour le chou vert ou violet, hacher en morceaux d'environ 1 pouce de large et de 1 à 2 pouces de long. Dans un bol en verre ou en céramique, dissoudre complètement 2 cuillères à soupe de sel marin dans environ 1 gallon d'eau. Ajouter le chou et laisser tremper pendant 4 heures, en remuant de temps en temps, et en s'assurant qu'il y a assez d'eau pour couvrir complètement le chou.

Pendant ce temps, émincer le gingembre et l'ail et placer dans un petit bol. Ajouter le cayenne et le nectar d'agave, si vous en utilisez, et bien mélanger (vous pouvez utiliser un mini robot culinaire si vous en avez un).

04 de 07

Mélanger les ingrédients de saveur et couvrir d'une pellicule de plastique

Lorsque le chou est fait tremper, égoutter la saumure dans un autre bol ou une casserole et retourner le chou dans le premier bol. Ajouter les légumes restants, si vous utilisez, et incorporer le mélange de gingembre pour enrober complètement le chou et les légumes. Remplacer assez de la saumure pour couvrir juste la nourriture.

Placez un morceau de pellicule de plastique sur le dessus des légumes trempés.

05 de 07

Peser le Kim Chee

Vous devez peser le mélange et le mettre de côté pour fermenter pendant quelques jours. Prenez donc un sac de fermeture à glissière de 1 gallon et remplissez-le d'eau. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de sel de mer (au cas où le sac fuit, l'eau ne gâchera pas votre projet). Placez-le sur le dessus des légumes enveloppés de plastique. Couvrir le tout avec un torchon et mettre de côté.
Les

06 de 07

Vérifiez Kim Chee tous les jours

Bien qu'il ne sera probablement pas prêt pendant au moins 48 heures, vous voudrez vérifier le processus de fermentation tous les jours au moins une fois. De nombreux facteurs influent sur la rapidité du processus de fermentation, comme la température, l'humidité, etc. Alors découvrez votre petit projet et prenez un avant-goût. Un signe que c'est fait sera l'arôme. Les aliments fermentés ont une odeur sulfureuse plutôt désagréable. Mais le goût sera le facteur décisif, il doit avoir un goût aigre et acidulé, mais pas gâté. Si vous y goûtez une saveur gâtée, jetez le projet et réessayez un autre jour. Cela pourrait prendre jusqu'à une semaine ou plus pour atteindre la saveur que vous recherchez, mais probablement 3 jours suffiront.

07 de 07

Emballez le fini Kim Chee

Lorsque le moment est venu et que la saveur désirée a été atteinte, conservez votre Kim Chee fraîche et crue faite maison dans un contenant en verre hermétiquement fermé (plutôt qu'en plastique si vous le pouvez). Pour de meilleurs résultats, vous pouvez d'abord tremper le récipient dans de l'eau bouillante (ou le laver au lave-vaisselle). Le Kim Chee restera bien au réfrigérateur pendant des semaines (parfois même des mois, mais ça ne durera pas longtemps!). Utilisez-le comme plat d'accompagnement, sur des salades ou des rôties, ou même dans des sautés. Prendre plaisir!
Les