Les nouilles sont originaires d'Asie, mais ne le dites pas à un Magyar. Nouilles aux oeufs hongrois, ou Magyar tojasos teszta (MAW-joie jouet-YAH-sohss TAYSS-taw) ou metelt (MEH-tel-il), sont une partie importante de la cuisine. Et le nombre de formes ne peut probablement rivaliser avec les pâtes italiennes. Les Hongrois les coupent, les pincent, les râpent, les lâchent et les roulent.
Teszta est en fait le mot hongrois pour "pâte" et metelt signifie "nouilles", mais ils sont utilisés de manière interchangeable.
Lorsque le mot tojasos est ajouté, nous parlons de nouilles aux œufs, la fierté de la cuisine hongroise. Aucune eau ou huile n'est ajoutée aux authentiques recettes de nouilles hongroises. Ils sont fabriqués avec trois ingrédients simples - la farine, les œufs et le sel - et, dans certaines cuisines, pas même de sel. Beaucoup de cuisiniers estiment que l'ajout d'eau crée un temps de séchage plus long et augmente le risque que les nouilles se moulent lorsqu'elles sont stockées.
Voyez comment les nouilles sont fabriquées à la Holy Trinity Hungarian Church à East Chicago, Indiana.
Voici quelques-unes des formes les plus populaires de nouilles hongroises, tous fabriqués à partir de la même recette de pâte à base de pâtes aux œufs hongrois de base . Le seul qui utilise une pâte légèrement différente est la Tarhonya ou la Recette hongroise d'oeufs d'orge .
- Betû: (BEH-too) Nouilles en forme d'alphabet.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Nouilles extra-fines, nouilles littéralement fil.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Queues torsadées ou nouilles de queue de cochon.
- Csiga: (CHEE-gaw) Escargot ou nouilles en forme de coquille fabriquées sur des planches de csiga spéciales (disponibles auprès du magasin d'importation et de charcuterie hongrois Otto ). La soupe au poulet avec des nouilles csiga était traditionnellement servie lors des mariages dans les vieux pays parce qu'on pensait que les csigas avaient des propriétés induisant la fertilité. Tout comme les abeilles piquantes en Amérique, les femmes des villages ruraux de Hongrie se réunissent et transforment la csiga en un événement social. De nombreuses mains font du travail léger et se mettent dans un magasin de nouilles qui durera toute l'année. Voici une photo de nouilles csiga hongroises en cours de fabrication.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Larges nouilles ou nouilles longues et larges.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, grandes nouilles carrées.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Grandes nouilles carrées, littéralement «chou» à cause de son utilisation avec du chou sauté.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Petites nouilles carrées.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Petites nouilles en forme de losange.
- Orsó: (OORR-soo) Nouilles en spirale semblables aux rotini italiens.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Petites nouilles de corne semblables aux macaronis de coude (aussi le nom pour de petites nouilles tordues).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya est une nouille râpée à la main aussi connue sous le nom d'orge d'oeuf. Selon le magasin hongrois d'importation Otto et Deli , "... tarhonya remonte aux tribus nomades Magyar.Les Magyars transportaient beaucoup de provisions lors de leurs longues promenades à travers les plaines hongroises.Cette nouille séchée occupait peu d'espace et (était) rapidement préparée dans un repas hardy (sic) sur un feu ouvert .... " Tarhonya peut être cuit dans un bouillon ou traité comme le riz, l'orge ou tout autre grain. Voici une recette pour Browned Egg Barley ou Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Nouilles en forme de fleur.