À l'origine, la farce de Pâques tchécoslovaque était composée de six types de viande: porc, mouton, lapin, agneau, chèvre ou veau. Lorsque la viande de la tête de veau est utilisée, la farce s'appelle «petite tête». Parfois, même des abats ont été ajoutés. S'il vous arrive d'inviter un végétarien à votre repas de Pâques, ou si vous préférez renoncer à la viande pour d'autres raisons, vous pouvez remplacer la viande par d'autres légumes, comme les champignons.
Une partie importante des vacances, il y a autant de variations qu'il y a de cuisiniers. La seule chose qu'ils ont tous en commun, cependant, est l'utilisation d'herbes de printemps.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 livre (800 g) de porc fumé (ou une combinaison de porc fumé et d'épaule de porc)
- Sel et poivre au goût
- Pincée de piment
- 1 feuille de laurier
- Pincée de rosemary
- 11 rouleaux (en cubes)
- Une pincée de muscade
- 1 gros oignon (haché)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 2 tasses de verdures printanières (ciboulette, persil, jeunes orties et feuilles de pissenlit hachées)
- 6 gros oeufs
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour graisser)
Comment le faire
- Chauffer le four à 350 F / 180 C.
- Dans une grande marmite, placez la viande fumée et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter le sel et le poivre, la muscade, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le romarin à l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à tendreté. Laisser la viande refroidir dans l'eau, puis la couper en cubes.
- Couper les 11 petits pains et les mettre dans un grand bol. Verser un peu de bouillon de cuisson de la viande sur les cubes, si nécessaire, pour ramollir.
- Mélanger les cubes de viande avec les petits pains ramollis, ajuster le sel et le poivre, ajouter la muscade, l'oignon, l'ail et les feuilles de printemps.
- Séparer les oeufs et mélanger les jaunes dans le mélange de viande. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer dans le mélange de viande.
- Verser dans un plat à gratin ou un grand moule à pain qui a été graissé avec du beurre. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 1 heure. Si le haut brunit trop rapidement, recouvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
- Laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes et démouler si cuit dans un moule à pain et trancher. Sinon, évider d'une cocotte sur des assiettes de service. Réfrigérer les restes à réchauffer le lendemain.
Les aliments tchèques mangés pendant la semaine sainte
Pendant la semaine sainte, quelque chose de spécial est préparé chaque jour dans les cuisines tchèques. Le samedi blanc, la farce de Pâques (nádivka) et les petits pains sucrés sont cuits.
Le dimanche de Pâques, qui est le point culminant de la célébration de Pâques, il y avait non seulement diverses pâtisseries, des petits pains de Judas, des repas faits de petits pois (pučálky), mais aussi du bouillon de viande et de la viande rôtie.
Et, last but not least, le doux gâteau d'agneau de Pâques (beránek) (similaire au baranek polonais) est servi comme dessert, remplaçant un vrai agneau qui était pour beaucoup de familles inabordable. Le menu du lundi de Pâques consistait principalement en plats à base d'œufs, symbolisant la renaissance. Une autre farce de Pâques (nádivka) a été cuite.
À propos des spécialités tchèques
Czech Specials est un projet soutenu par les forces combinées de l'agence CzechTourism, de l'Association tchèque des hôtels et restaurants et de l'Association tchèque des cuisiniers et pâtissiers. L'objectif du projet est de sensibiliser à la cuisine régionale tchèque, ainsi que de soutenir les restaurants proposant une cuisine traditionnelle tchèque présentée de manière moderne.
Il présente la cuisine tchèque avec sa diversité parmi les régions, divers repas uniques ainsi que la vaste gamme de leur préparation. Les restaurants tchèques peuvent certainement offrir à leurs clients un service de qualité. En outre, Czech Specials est également un certificat, accordé aux restaurants où les clients peuvent être sûrs d'obtenir de la nourriture traditionnelle tchèque de la plus haute qualité.