L'âge compte dans ces deux types de viande de mouton
Vous pourriez penser que l'agneau et le mouton sont des noms différents pour la même chose parce qu'ils sont tous deux des moutons domestiques. Bien que cela semble logique, ce n'est pas tout à fait correct. Ils ont des différences distinctes, principalement dans leur âge. Comme vous le savez probablement, l'âge d'un animal peut affecter la saveur et la tendreté de la viande. Et cela, à son tour, affecte la façon dont vous préparez cette viande.
agneau
L'agneau est un mouton qui a généralement moins d'un an.
Il y a peu de gras sur l'agneau, et la couleur de la viande varie d'un rose tendre à un rouge pâle. L'agneau de moins de 3 mois est appelé agneau de printemps. L'agneau de printemps est extrêmement tendre mais a une saveur plus douce que l'agneau. La plupart des viandes de mouton vendues aux États-Unis proviennent d'agneaux simplement parce que le mouton n'a pas beaucoup de succès aux États-Unis.
Viande de mouton
Le mouton est de la viande d'un mouton de plus d'un an, idéalement âgé de 3 ans. C'est une couleur rouge intense et contient une quantité considérable de graisse. Sa saveur est très forte, et vous devrez peut-être acquérir le goût avant de pouvoir déguster un repas de mouton si vous êtes un Américain.
Le mouton est beaucoup plus populaire au Moyen-Orient et en Europe qu'aux États-Unis. La saveur giboyeuse du mouton a tendance à plaire davantage aux gens qui aiment aussi les autres viandes de gibier comme le cerf, le sanglier, le lapin et d'autres animaux plus exotiques.
Coupes communes d'agneau
Parce que les Américains préfèrent le goût plus délicat de l'agneau, il est plus cher que le mouton mais aussi beaucoup plus facile à trouver sur les marchés réguliers.
Coupes communes aux États-Unis sont rôti épaule, rack, côtelettes de longe, et gigot d'agneau.
Il est également important de noter que l'agneau domestique tend à être nourri au grain, contient plus de graisse et a une saveur délicate. L'agneau importé, typiquement australien ou néo-zélandais, a tendance à être nourri à l'herbe, à être plus maigre et à avoir une saveur plus prononcée.
Méthodes de cuisson
Selon l'American Lamb Association, les trois méthodes de cuisson les plus courantes pour l'agneau sont le grillage, le braisage et le rôtissage. Griller (ou faire un barbecue) sur des charbons chauds est idéal pour les hamburgers et les côtelettes d'agneau. L'association des agneaux recommande le saumurage à sec et le salage de la viande pendant environ 40 minutes avant la cuisson pour aider à décomposer les protéines.
Le braisage est l'endroit où la viande est d'abord brunie en graisse, puis cuite lentement dans une poêle couverte avec une petite quantité de liquide. Cela peut être fait sur la cuisinière ou dans le four, et cette méthode est la meilleure pour les coupes plus dures telles que l'épaule.
La chaleur sèche de la torréfaction au four est idéale pour les coupes plus tendres, comme la grille ou la jambe. La viande est cuite à découvert et produit un intérieur brun et humide.
Parce que le mouton est plus dur, une méthode de cuisson lente comme le ragoût aide à attendrir la viande et faire ressortir la saveur.