L'histoire de la mayonnaise est plutôt confuse, certains partisans de l'idée qu'elle a été inventée par les Français en 1756 et d'autres souscrivant à l'idée qu'elle a été créée par les Espagnols, date inconnue. Mais il y a un accord, rapporte David Merritt Johns dans slate.com, que ce sont les Français qui ont fait connaître la mayonnaise au début du 19ème siècle, quand il est devenu populaire dans toute l'Europe dans les livres de recettes de la cuisine française.
À la fin du 19ème siècle, il avait pris l'Amérique d'assaut, rapporte Johns, et était un ingrédient central de la célèbre salade Waldorf, ainsi que des salades de pommes de terre et de tomates.
Beaucoup de gens aiment la mayonnaise, mais pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent que c'est difficile à faire, voire intimidant. Si vous avez un mélangeur portable (souvent appelé un mélangeur de bâton), il ne pourrait pas être plus facile. Donnez-lui un coup de fouet.
Cette mayonnaise est particulièrement fantastique avec des frites maison qui ont été saupoudrées de sel de mer en flocons et juste une touche de vinaigre de vin blanc. En fait, la mayonnaise est le condiment de choix pour les frites aux Pays-Bas.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'huile de tournesol
- 1 œuf (biologique ou pasteurisé)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde (jaune ou Dijon)
- Pincée de sel
Comment le faire
- Dans un cylindre étroit et haut, comme celui qui vient avec un mélangeur de bâton, mélanger l'huile de tournesol, l'oeuf, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde et le sel.
- Placez le mélangeur à bâtonnet dans le cylindre et allumez-le.
- Au bout de quelques minutes, la sauce s'émulsionnera en une mayonnaise épaisse et blanche. Ajouter plus d'huile si vous préférez plus épais.
- Réfrigérer immédiatement au réfrigérateur.
Remarques
- La mayonnaise maison doit être conservée au réfrigérateur dans un bocal muni d'un couvercle hermétique et doit être consommée en quelques jours, car elle ne contient pas les conservateurs que l'on trouve dans la mayonnaise achetée en magasin.
- Il s'agit d'une recette de mayonnaise aux œufs crus, et elle n'est pas recommandée pour les personnes très âgées, très jeunes, enceintes ou ayant d'autres problèmes immunologiques. L'utilisation d'œufs biologiques réduirait considérablement le risque d'empoisonnement à la salmonelle. Vous pouvez également utiliser des œufs pasteurisés pour réduire les risques.
- Pour une variation de cette recette traditionnelle hollandaise, ajoutez de l'ail et de l'huile d'olive extra vierge, et vous obtiendrez de l'aïoli.
Utilise pour la mayonnaise faite maison
En plus des frites, utilisez cette mayonnaise maison pour rehausser la saveur dans tous les plats que vous utilisez normalement: mayo - badigeonné de hamburgers, en particulier de cheeseburgers; dans la salade aux œufs; salade de poulet; salade de thon; salade de pâtes; Salade De Chou; salade de pommes de terre; comme base dans les creux; dans les tartinades au fromage; sur des sandwichs à la viande froide comme le rôti de boeuf, la dinde, la poitrine de poulet ou le jambon; ou mélangé avec d'autres ingrédients pour la vinaigrette verte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 252 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 26 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |