Les pétoncles de baie sont beaucoup plus petits que les pétoncles géants, en moyenne environ 100 par livre; Les pétoncles géants sont environ trois fois plus gros, en moyenne environ 30 par livre. Un avantage évident est le temps de cuisson court que les pétoncles de baie ont besoin, en plus ils ont tendance à être plus tendres et un peu plus doux.
Les pétoncles prennent très peu de préparation; les jeter avec de la farine et hacher l' ail . Puisque le temps de cuisson n'est que d'environ 3 minutes, préparez tous les ingrédients et les plats lorsque vous ajoutez les pétoncles à la poêle. Évitez de trop les cuire, car ils peuvent devenir durs et caoutchouteux lorsqu'ils sont trop cuits.
Si vous souhaitez ajouter des légumes aux pétoncles, les champignons sont un bon choix. Faire sauter environ 1 tasse de champignons tranchés pendant environ 2 minutes avant d'ajouter les pétoncles à la poêle. Ou pour une saveur fumée, garnir les pétoncles avec quelques cuillères à soupe de bacon ou de pancetta cuit. Le beurre bruni est un autre excellent exhausteur de goût. Faites dorer 2 à 3 cuillères à soupe de beurre et versez sur les pétoncles cuits.
Une combinaison d'ail et d'huile d'olive fait que les saveurs de ce plat ressemblent aux scampi aux crevettes . Ils font une garniture savoureuse pour le riz chaud. Les pâtes aux cheveux d'ange sont un autre excellent choix. La garniture de persil haché frais ajoute de la saveur et de la couleur au plat. N'hésitez pas à garnir les pétoncles avec des tranches d'oignon vert émincées ou de la ciboulette si vous le souhaitez. Ou saupoudrer les pétoncles de fromage parmesan râpé ou râpé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de pétoncles de baie
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 3 à 4 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 2
- gousses d'ail émincées
- Sel et poivre au goût
- quartiers de citron
- Garniture optionnelle: persil haché
Comment le faire
- Rincer soigneusement les pétoncles à l'eau froide et les sécher avec des serviettes en papier.
- Mettez la farine dans un bol peu profond; rouler les pétoncles dans la farine.
- Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pétoncles et faites cuire pendant 90 secondes, en remuant fréquemment.
- Ajouter l'ail émincé et mélanger. Continuer de cuire et de tourner pendant environ 1 1/2 à 2 minutes de plus.
- Garnir les pétoncles de persil haché et servir avec des quartiers de citron, si désiré.
- Servir avec des pâtes cuites chaudes ou du riz avec des épinards sautés ou des blettes.
Conseils
- Les morceaux de sable peuvent se cacher dans de petites fissures sur la surface des pétoncles, alors rincez-les soigneusement sous l'eau courante froide. Pétoncles peuvent libérer un peu d'humidité, alors séchez-les avec des serviettes en papier avant de les cuire.
- Les coquilles Saint-Jacques sont bien, mais essayez d'éviter les pétoncles étiquetés «eau ajoutée». Les coquilles Saint-Jacques sont généralement de meilleure qualité mais peuvent être difficiles à trouver. Les pétoncles ne devraient pas avoir l'air trop mouillés ou trop secs. Évitez les pétoncles congelés.
- Voici quelques légumes complémentaires, assaisonnements, et saveurs qui vont bien avec pétoncles: asperges, champignons , beurre bruni, bacon, oignons, tomates, ail, thym, vin blanc, poivre noir, pancetta, fromage parmesan, épinards, bette à carde, carottes et céleri.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 388 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 1 101 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 25 g |