Cuisiner Thanksgiving Turquie ne doit pas être une entreprise difficile. Mais tout le monde fait encore beaucoup de choses à ce sujet. Chaque Thanksgiving, tous les magazines de nourriture viennent avec de nouvelles techniques pour cuisiner une dinde parfaite . Il y a de la saumure, retournant l'oiseau, cuisinant dans un sac, injectant une solution aromatisée, frire, griller, frotter du beurre ou de l'huile sous la peau, faire cuire une canette de bière, envelopper dans du bacon, spatchcocking, mijoteuse et juste rôtissage ordinaire, à l'ancienne.
Pourquoi tant de méthodes? Quel est le problème? Lisez la suite pour découvrir tout ce que vous devez savoir pour cuisiner la dinde de Thanksgiving parfaitement chaque fois.
Pourquoi cuisiner une Turquie de Thanksgiving est-il si difficile?
Pour commencer, la dinde est plutôt maigre. La graisse est ce qui ajoute de l'humidité et de la saveur à la viande, et la dinde n'en a pas beaucoup. Donc, même si vous ne faites pas trop cuire votre dinde, il peut encore être sec et fade.
Deuxièmement, la chose est tellement grande, froide et lourde. Manipuler une dinde crue est riche en occasions de contaminer votre cuisine. Ouvrez l'emballage, et que se passe-t-il? Les jus chargés de bactéries coulent tout droit. Ensuite, il y a toutes les choses difficiles à faire pour préparer la dinde, que ce soit pour la laver, la frotter sous la peau, la renverser ou simplement la remplir.
Troisièmement, les dindes prennent une tonne de pièce dans le réfrigérateur et le four. Il est difficile d'obtenir d'autres choses dans le réfrigérateur lorsque vous décongelez, saumurez ou même simplement en conservant une dinde fraîche.
La même chose vaut pour le four.
Pourquoi les experts recommandent-ils de préparer une dinde?
Le saumurage , le processus de trempage de la dinde pendant la nuit dans une solution d'eau salée, est conçu pour rendre la dinde humide.
Lorsque vous mettez une dinde en saumure, vous essayez d'obtenir que la dinde retienne l'humidité pour la rendre plus savoureuse.
L'avantage d'une dinde saumurée est qu'elle résiste mieux à la cuisson qu'une dinde ordinaire.
Pourquoi? Parce qu'il a l'humidité supplémentaire pour l'empêcher de se dessécher.
Pourquoi les gens font-ils cuire la dinde à l'envers?
Quand vous y pensez, une dinde est la forme absolument mauvaise pour la torréfaction. Vous savez comment, lorsque vous préparez des cookies, vous êtes censé leur donner la même forme et la même taille, afin qu'ils fassent cuire uniformément? Eh bien, rôtir une dinde, c'est comme mettre un biscuit géant de huit pouces au centre de la plaque à biscuits et l'entourer d'un tas de biscuits de taille régulière, puis s'attendre à ce que tous cuisinent uniformément dans le même temps.
La forme d'une dinde garde la poitrine exposée à la chaleur en tout temps, tandis que les cuisses et les jambes sont moins exposées à la chaleur directe. Naturellement, la poitrine cuit plus rapidement. Pire que cela, la poitrine a moins de graisse, ce qui signifie qu'elle ne peut s'empêcher de sécher, tandis que les cuisses et les cuisses finissent de cuire.
Certaines personnes luttent contre ce problème en cuisinant leur dinde de Thanksgiving, la poitrine vers le bas. Ce n'est pas une mauvaise idée. Mais ce n'est pas une solution facile non plus. Pour un, vous ne pouvez pas obtenir cette belle peau de dinde brune lorsque vous rôti à l'envers, sauf si vous le retournez pendant la cuisson. Et tourner une dinde chaude n'est pas facile.
Qu'est-ce que la friture, la cuisson de la bière et d' autres méthodes de cuisson de la dinde ?
Toutes ces méthodes sont conçues pour aider la dinde à retenir l'humidité.
Sentons-nous un thème ici?
Beaucoup de ces méthodes font du bon travail. Mais comme la méthode de torréfaction à l'envers, la plupart ne sont pas faciles. Sauf si vous êtes un vétéran chevronné à la dinde friteuse, je ne l'essayerais pas. Un oiseau si gros dans cette quantité d'huile est juste un accident qui attend d'arriver pour un débutant.
Le fait de griller, de fumer et de faire cuire de la bière a des problèmes similaires à ceux du retournement. Une dinde entière est juste trop grande pour être manipulée.
Pourquoi frotter le beurre ou l'huile sous la peau?
Deux mots: l'humidité et la saveur.
Le beurre ou l'huile garde la poitrine humide, de sorte que même si vous faites trop cuire la dinde, elle ne sèche pas autant. Le beurre et l'huile donnent également du goût, surtout si vous mélangez le beurre avec des herbes fraîches hachées.
Quel est le problème avec ces injecteurs de saveur?
Les injecteurs de saveur sont essentiellement des aiguilles hypodermiques géantes. Le but est d'ajouter de la saveur et de l'humidité à la dinde.
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Pourquoi la plupart des gens ont-ils oublié leurs dindons?
Pendant des années, la Food and Drug Administration des États-Unis a recommandé de faire cuire une dinde à deux températures différentes: 180 degrés F pour la cuisse et 165 degrés F pour la poitrine. C'est presque garanti que le sein serait trop cuit (sans parler d'une impossibilité scientifique).
Il y a plusieurs années, la FDA a changé sa recommandation à 165 degrés pour toutes les parties de la dinde . Mais apparemment, tout le monde n'a pas reçu le mémo, donc certaines personnes continuent de cuisiner à des températures plus élevées.
Une autre raison est que les gens ne tiennent pas compte de la chaleur résiduelle. Une fois que vous retirez une dinde du four, vous devriez le laisser reposer. Ceci permet aux jus de se redistribuer et à la dinde de finir de cuire hors du four à partir de la chaleur résiduelle.
Typiquement, la température de la dinde augmentera de 5 à 8 degrés supplémentaires pendant cette période de repos. Par conséquent, les cuisiniers professionnels prennent souvent une dinde à 160 degrés F plutôt que 165 pour tenir compte de cet effet de chaleur résiduelle. Mais la plupart des cuisiniers à domicile ne le font pas. Ainsi, lorsque vous retirez une dinde du four lorsque le thermomètre enregistre 165, la dinde finira par être cuite entre 170 et 175 (grâce à la chaleur résiduelle). Et c'est fondamentalement trop cuit.
La bonne nouvelle est que si vous avez pris des mesures pour ajouter de l'humidité à la dinde, que ce soit en frottant du beurre sous la peau, en l'enveloppant de bacon ou de saumure, elle peut supporter un peu trop de dessèchement.
Est-il nécessaire de baser une Turquie?
L'arrosage a sa place. Cela vous donne l'impression que vous faites quelque chose pour faire bouger les choses pour la dinde. Je comprends ça. Il peut également aider la peau à bien brunir.
Ce que l'arrosage ne fait pas, c'est ajouter de l'humidité ou de la saveur à l'oiseau, malgré ce que vous avez pu entendre. Faufiler peut également allonger votre temps de cuisson, car vous ouvrez le four fréquemment.
Si vous aimez le badigeonner, je vous dis d'y aller. Il ne fera pas mal et peut aider l'apparition de votre dinde. Mais si vous êtes occupé avec d'autres choses, passez cette étape.
Quel est le problème avec l'emballage d'une dinde au bacon?
Comme pour le beurre ou l'huile sous la peau, envelopper une dinde dans du bacon est un moyen d'ajouter de l'humidité et de la saveur à la viande.
Le seul inconvénient de cette approche est que la dinde prendra souvent la saveur fumée du bacon, que certaines personnes trouvent désagréable. D'un autre côté, certaines personnes l'adorent. C'est une question de préférence personnelle.
Est-ce que cuisiner une dinde dans un sac de travail?
Oui! La cuisson d'une dinde dans un four peut donner un oiseau beaucoup plus humide et juteux que la torréfaction traditionnelle. La raison? Un sac de four est essentiellement une méthode de cuisson à la chaleur humide. Les jus de dinde sont conservés dans le sac, gardant la dinde humide et même lui permettant de cuire plus rapidement.
Il peut être un peu difficile à gérer pour obtenir la dinde dans le sac. Mais une fois que vous accomplissez cela, c'est une méthode assez simple. Il suffit de trancher le sac ouvert sur le dessus avec un couteau, laisser la dinde reposer pendant 20-30 minutes et transférer sur une planche à découper comme vous le feriez normalement.