La torréfaction est simple: mettez le rôti dans un four chaud et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour une raison quelconque - un désir de viande blanche juteuse et une crainte raisonnable de torréfaction de la viande de volaille moins que cuite la dinde de Thanksgiving a été transformée en quelque chose, bien plus compliqué que cela doit être. Trouvez un moyen facile et suprêmement délicieux de rôtir votre dinde ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 moyen
- la dinde (les plus petites sont plus faciles à bien rôtir et si j'ai une foule je vais deux petites au lieu d'une gigantesque, 8 à 12 livres est la meilleure)
- 1/2 cuillère à café de sel (amende
- sel de mer , par kilo de dinde)
- En option: 2 feuilles de sauge
- 1/2 à 3/4 tasse de beurre (ramolli à température ambiante chaude)
- 3 branches de céleri
- 1/2 livre de lard (tranché mince, ou pancetta ou prosciutto)
- 1 1/2 tasse de bouillon (poulet, ou
- port fauve ou
- stock de dinde )
Comment le faire
- Bien rincer la dinde et la sécher soigneusement avec des serviettes en papier. Frottez la dinde partout avec le sel. Cela semblera beaucoup de sel. C'est bon, la plupart tomberont avant même de voir l'intérieur du four. Frottez-en sous la peau sur la poitrine et les cuisses, et partout sur l'oiseau et à l'intérieur des cavités. Mettre la dinde dans un grand bol ou une rôtissoire, couvrir et laisser refroidir de 24 à 72 heures. Ce pré-salage aidera l'oiseau à être savoureux et à conserver ses propres jus naturels lorsque vous le rôtir.
- Un jour avant que vous prévoyez de faire cuire la dinde, découvrez-la, versez tous les jus dans le fond du bol ou de la casserole, séchez-la, et refroidissez à découvert . Laissant la dinde à découvert aidera la peau à sécher un peu, ce qui vous aidera à obtenir cette peau merveilleusement croustillant que nous aimons tous sur un oiseau rôti.
- Préchauffer le four à 400 F. Pat la dinde sèche. Si vous utilisez la sauge , travaillez les feuilles de sauge sous la peau sur les seins et les cuisses. Frottez la dinde partout avec le beurre.
- Placer les tiges de céleri dans la rôtissoire-ceci gardera la dinde juste un peu tout le fond de la casserole sans les tracas d'une grille de rôtissage. Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser une grille de torréfaction à la place.
- Déposer le bacon, la pancetta ou le prosciutto sur la poitrine de dinde. Ils aident à éviter que la viande blanche ne soit trop cuite, arrosent naturellement la viande pendant la cuisson et donnent au chef une délicieuse collation avant d'avoir à sculpter l'oiseau.
- Mettez 1/2 tasse d'eau dans le fond de la casserole et mettez le tout dans le four. Au bout de 30 minutes, réduire le feu à 350 F et badigeonner la dinde avec précaution, en prenant soin de ne pas déranger le bacon, avec 1/2 tasse de porto ou de bouillon. Répétez l' arrosage toutes les demi-heures, en utilisant les jus de cuisson lorsque vous manquez de port ou de stock.
- Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 170 F à la base de la cuisse et / ou 160 F à la partie la plus épaisse de la poitrine. (Note: Je n'utilise pas de thermomètre quand je fais rôtir de la dinde, j'en ai assez rôti pour savoir qu'ils sont faits quand les pattes se détachent de leurs articulations ou commencent même à s'éloigner un peu du corps. Retirez la dinde du four, tentez avec une feuille et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure avant de découper. Cette fois-ci, la viande finira de cuire, laissera les jus revenir dans la viande et vous donnera le temps de préparer la sauce et de terminer le reste du repas.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 761 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 309 mg |
| Sodium | 3,547 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 90 g |