La sauce Palaver est un ragoût de feuille verte ghanéenne qui consiste souvent en un mélange de viande et de poisson séché, cuit dans un pot avec des légumes à feuilles vertes luxuriantes comme des feuilles de taro, des feuilles d'épinards ou d'amarante (callaloo). Les graines moulues de melon amer sont également ajoutées. Ces graines sont connues comme agushie au Ghana ou egusi au Nigeria. Tous ces ingrédients se combinent pour donner à ce ragoût une saveur distincte.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/3 livres de rumsteck coupé en cubes de 1 pouce
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de palme
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 pouce généreux de gingembre frais, finement coupé en dés
- 4 à 5 tomates mûres, écrasées ou hachées
- 1 scotch bonnet poivre
- 1/2 tasse de graines de melon amer moulues
- 1/2 tasse d'anchois ou d'écrevisses salés séchés (facultatif)
- 1 livre d'épinards congelés hachés ou en conserve
- callaloo
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
1. Hacher finement les oignons, écraser l'ail et râper le gingembre frais. Placez votre pot sur la cuisinière, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de palme dans la poêle et faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail.
2. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajouter le bifteck coupé en dés et laisser dorer seulement quelques minutes.
3. Ajouter les tomates hachées et le poivre du Scotch bonnet. Poivrons Scotch bonnet peuvent ajouter beaucoup de chaleur épicée, donc si vous souhaitez l'atténuer, ajouter le poivre dans le tout ragoût.
4. À ce stade, mélanger une demi-tasse de la poudre agushie avec de l'eau, assez pour former une pâte. Mettez de côté pendant quelques minutes.
5. Après que les tomates commencent à se décomposer, de 5 à 7 minutes, verser la pâte agushie sans remuer. Couvrir le ragoût et laisser mijoter à feu doux à moyen pendant environ 20 minutes.
6. Pour ceux qui sont aventureux et qui souhaitent utiliser des anchois séchés, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. Agiter l'eau, verser et rincer le poisson. J'ai délibérément omis toute addition de sel en raison de la forte teneur en sel du poisson séché.
* Si vous utilisez des écrevisses, celles-ci ne sont généralement pas aussi salées et peuvent être ajoutées directement dans le ragoût. Si vous ne pouvez pas vous procurer du poisson séché ou des écrevisses, mais que vous aimeriez reproduire la saveur de la sauce palourde, vous pouvez y ajouter des anchois en conserve.
7. Après 20 minutes, découvrez le pot. Vous remarquerez que l'agushie a cuisiné et créé un gâteau solide semblable au tofu ou au tofu. Vous pouvez maintenant casser cela et remuer dans le ragoût.
8. Ajouter le poisson, puis les épinards et laisser mijoter 10 minutes.
9. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir. Ce plat peut être apprécié avec du riz ou un côté plus traditionnel des ignames bouillies.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 253 |
Graisse totale | 7 g |
Gras saturé | 3 g |
Graisse insaturée | 3 g |
Cholestérol | 80 mg |
Sodium | 168 mg |
Les glucides | 14 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 33 g |