Équivalents de taille pour les petits œufs géants de taille moyenne pour les recettes
Les oeufs jouent souvent un rôle essentiel dans les produits de boulangerie et autres recettes. La plupart des recettes sont normalisées pour le gros œuf, ce qui donne environ 3 1/4 cuillères à soupe une fois battu, ou une tasse pour cinq gros œufs battus.
Si une recette demande un oeuf de taille différente de ce que vous avez, utilisez le tableau ci-dessous pour convertir la quantité dans la taille que vous avez tout en maintenant le bon volume. Vous pouvez rencontrer ce problème si vous avez acheté un carton d'œufs géants au magasin de l'entrepôt ou si vos poulets d'arrière-cour produisent une variété de tailles d'œufs.
Équivalents de la taille des oeufs - Petit à Jumbo
Remplacez les gros œufs demandés dans votre recette (dans la rangée supérieure) par le nombre d'oeufs de différentes tailles énumérés dans chaque rangée.
| Nombre de gros œufs: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Petits oeufs | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Oeufs moyens | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Gros oeufs | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Oeufs extra-larges | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Oeufs Jumbo | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Comme vous pouvez le voir, si une recette demande un seul gros œuf, vous pouvez simplement substituer n'importe quelle taille d'œuf de poule. Mais une fois qu'il en faut deux ou plus, vous devrez peut-être faire un ajustement si vous n'avez que des œufs de petite ou moyenne taille ou si vous n'avez que des œufs extra gros ou gros.
Autres conversions d'œufs utiles
Voici d'autres règles de base à utiliser pour convertir les tailles d'œufs dans les recettes.
- 4 Oeufs Extra Large ou Jumbo = 1 tasse
- 6 blancs d'œufs extra-gros = 1 tasse
- 12 jaunes d'œufs extra-gros = 1 tasse
- 1 Blanc d'œuf extra-large = 2 jaunes d'œufs extra-gros (en volume)
- 1 gros oeuf blanc = 2 cuillères à soupe
- 8 à 10 grands blancs d'œufs = 1 tasse
- 1 gros jaune d'oeuf = 1 cuillère à soupe
- 12 à 16 gros jaunes d'oeufs = 1 tasse
- 1 gros oeuf = 4 cuillères à soupe d'oeuf liquide
- 1 gros oeuf blanc = 2 cuillères à soupe d'oeuf liquide
Quand la taille des œufs importe et quand elle ne l'est pas
La taille des oeufs importe peu si vous faites des œufs brouillés ou une frittata. Il ne sera pas important si vous utilisez l'œuf comme un liant dans le mélange d'un lot de beignets ou de revêtement d'une côtelette.
Dans ces cas, utilisez simplement les oeufs que vous avez à portée de main.
Lorsque vous préparez une pâte ou une crème ou une émulsion, le volume de liquide de l'œuf est important pour que la recette réussisse. Dans ces cas, vous voudrez faire des substitutions appropriées à la taille des œufs que vous avez à portée de main.
Qu'en est-il des œufs de canard ou d'autres espèces?
Les tailles d'œufs énumérées sont pour les œufs de poule, étiquetés pour la vente aux États-Unis. Les œufs de canard sont beaucoup plus gros que les œufs de poule, même plus gros que les œufs géants. Ou vous pouvez avoir une poule bantam qui pond des oeufs plus petits que le petit œuf typique. Vous devriez utiliser le tableau de substitution en volume, en en cassant quelques-uns et en le comparant à 3 cuillères à soupe par œuf gros battu. Vous devrez peut-être faire un peu de calcul pour obtenir les bonnes proportions si vous utilisez des œufs qui sont loin des œufs de poule standard.