Beaucoup de salades marocaines sont, en effet, des purées de légumes cuits destinés à être dégustés en trempette. Parmi les plus populaires, le zaalouk , une concoction acidulée d'aubergines, de tomates et d' épices marocaines . Vous trouverez, bien sûr, de nombreuses variantes, car les cuisiniers varient non seulement dans leur rapport entre l'aubergine et la tomate, mais aussi en termes d'assaisonnement et de consistance finale.
Cette version comprend des poivrons grillés avec les tomates et les aubergines nécessaires. Les légumes sont mijotés avec de l'ail, des herbes et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils puissent être écrasés dans une consistance pâteuse.
Bien que vous puissiez simplement éplucher et couper l'aubergine en faisant zaalouk , vous obtiendrez une meilleure saveur en rôtissant l'aubergine sous un gril; Cela peut être fait avec les poivrons pendant que vous préparez les autres ingrédients Si vous voulez ajouter un peu de chaleur, comme certains d'entre nous font dans ma maison, jeter un piment entier ou émincé dans la poêle pour faire mijoter avec les autres légumes.
Zaalouk est assez délicieux pour en profiter seul, mais il est traditionnellement offert en accompagnement de plats principaux tels que des tajines , du poisson frit ou des lentilles cuites .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grande aubergine (ou 2 moyennes)
- 2 poivrons verts
- 3 grosses tomates
- En option: 1 ou 2 piments
- 4 à 6 gousses d'ail (hachées finement ou pressées)
- 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée et / ou de persil
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, ou au goût
- En option: 1 piment
Comment le faire
Rôti les légumes
1, préchauffez votre gril à son réglage le plus élevé. Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec une feuille d'aluminium.
2. Couper la tige de l'aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. Placez-le sur la plaque à pâtisserie, la peau vers le haut.
3. Couper les tiges des poivrons verts, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Placez les moitiés de poivron sur la plaque à pâtisserie, en les aplatissant avec la main (ou en les cassant si nécessaire) pour qu'elles soient à plat.
4. Faites cuire les légumes sous le gril pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les peaux des piments soient sombres et cloques et que l'aubergine soit tendre et cède au toucher. Si les poivrons finissent de rôtir avant l'aubergine, les retirer dans une assiette pendant que l'aubergine finit.
Faire le Zaalouk
- Pendant que les aubergines et les poivrons grillent, préparez les autres ingrédients. Épluchez, semez et hachez les tomates. Transférez-les dans une poêle profonde et ajoutez l'ail, la coriandre, l'huile d'olive, l'eau et les épices.
- Retirer et jeter la peau des poivrons grillés; les hacher grossièrement et les ajouter à la poêle. Avec une cuillère, évider la chair de l'aubergine rôtie, en jetant de gros bouquets de graines. Hacher ou écraser l'aubergine puis l'ajouter à la poêle. Jetez la peau.
- Remuer pour mélanger les ingrédients, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Utilisez une cuillère ou un pilon à légumes pour écraser et réduire en purée les tomates cuites et l'aubergine, ajoutez le jus de citron et continuez la cuisson, à découvert, pour réduire les liquides. Remuez de temps en temps et gardez un œil sur la chaleur, en l'ajustant si nécessaire pour éviter de brûler le zaalouk .
- Goûter et ajuster l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le zaalouk soit réduit en consistance pâteuse (vous devriez pouvoir le remuer en une masse lisse au centre du pot).
- Servir chaud ou froid avec du pain croûté . Un peu de persil frais ou un filet d'huile d'olive peut être utilisé comme garniture. Le piment torréfié haché peut être offert sur le côté comme condiment pour la salade.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 596 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 4 g |