Le Zaalouk est une délicieuse salade cuite faite avec des aubergines, des tomates, de l'ail, de l'huile d'olive et des épices. C'est un plat d'accompagnement commun à de nombreux repas, et est généralement servi comme une trempette avec du pain croûté.
Utilisez des tomates fraîches et mûres pour de meilleurs résultats. Si vous le souhaitez, versez un peu d'huile d'olive sur la salade au moment de servir.
Variations: Un petit morceau de citron frais ajouté à la salade pendant la réduction ajoute une belle nuance acidulée. Une petite huile de piment le réchauffe pour les gourmets épicés.
Certains cuisiniers marocains font bouillir l'aubergine en premier. Je préfère le goût et la texture des méthodes ci-dessous. Ou, vous pouvez essayer Zaalouk avec poivrons grillés et aubergines grillées .
Sert 4 à 6 en accompagnement.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grosse aubergine, pelée et hachée *
- 4 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées
- 3 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
- 1/3 tasse de coriandre et de persil frais hachés, mélangés
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse d'eau
- petit coin de citron (facultatif)
Comment le faire
* Plutôt que de peler et de hacher l'aubergine, vous préférerez peut-être le faire griller. Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur et la placer sous le gril. Laisser rôtir environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit roussie et que l'aubergine soit très tendre. Retirer l' aubergine rôtie de la peau, la réduire en purée avec un pilon à légumes et poursuivre avec la recette.
Pour faire le Zaalouk:
Mélanger tous les ingrédients dans une grande poêle profonde ou un pot.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajuster la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler le zaalouk .
Utilisez une cuillère ou un presse-purée pour écraser et mélanger les tomates et l'aubergine. Si vous le souhaitez, un petit morceau de citron peut être ajouté à la poêle en ce moment. Continuer à mijoter, à découvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les liquides soient réduits et que le zaalouk puisse être remué en tas au centre de la poêle.
Servir chaud ou froid avec du pain croûté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 163 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 596 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 4 g |