Cette recette de vinaigrette au maïs de style méridional est faite à la manière classique et à l'ancienne avec des miettes de pain de maïs fraîches et du poulet coupé en dés facultatif. Pour une meilleure saveur, cuire un poulet frais coupé * et utiliser le bouillon et la viande pour cette farce.
Le pansement est cuit dans un grand moule, ce qui est la méthode recommandée. Si vous choisissez de faire cuire la farce dans l'oiseau, voir les bases de la Turquie: farce l'oiseau en toute sécurité .
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses émiettées
- pain au maïs
- 3 tasses
- miettes de pain moelleux
- 4 onces de beurre
- 2 tasses d'oignon haché
- 2 tasses de céleri haché finement
- 3 à 4 tasses
- bouillon de poulet
- 2 tasses de poulet, coupé en dés, facultatif
- 1 cuillère à soupe comble de sauge séchée, émiettée
- 1 1/2 cuillères à café de thym séché, émietté
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée, émiettée
- 1/2 cuillère à café de romarin séché, haché
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2
- oeufs, légèrement battus
Comment le faire
- Chauffer le four à 375 F. Graisser un grand plat peu profond ou un plat à rôtir.
- Dans un grand bol, mélanger le pain de maïs et les miettes de pain blanc.
- Dans une poêle profonde ou une casserole moyenne à feu moyen, faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre jusqu'à tendreté. Ne pas brunir.
- Mélanger les légumes sautés et le beurre avec le mélange de pain de maïs et de chapelure. Incorporer le bouillon de poulet, en utilisant suffisamment pour humidifier. Incorporer le poulet coupé en dés, s'il est utilisé, et les assaisonnements. Avant d'ajouter les oeufs, goûtez et ajustez les assaisonnements. Ajouter les oeufs battus et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Répartir le mélange dans la poêle ou rôtissoire préparée. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes. Découvrir le moule et laisser cuire 20 à 25 minutes de plus.
Conseils et Variations
Comment faire cuire un poulet - Placez 3 à 4 livres de morceaux de poulet dans une grande marmite ou un four hollandais. Couvrir d'eau et ajouter 2 cuillères à café de sel, 2 feuilles de laurier, 1 tasse d'oignon haché et 1 gousse d'ail hachée. Ajouter des herbes fraîches ou séchées, comme vous le souhaitez. Porter à ébullition. Couvrir et réduire la chaleur; cuire environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. Retirer le poulet des os et hacher. Filtrer le bouillon et écrémer la graisse. Vous pouvez également brunir les morceaux de poulet d'abord pour la saveur supplémentaire, et n'hésitez pas à ajouter des carottes, du céleri, des grains de poivre, une petite quantité de jus de citron ou une tasse de vin blanc sec, etc.
Utilisez 2 cuillères à soupe d'un mélange d'assaisonnement de volaille de bonne qualité et omettez la sauge, le thym, la marjolaine et le romarin.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 511 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 664 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 25 g |