Quel est le meilleur pour la salade de chou? Ou du chou farci?
Il existe plus de 400 variétés différentes de choux cultivés dans le monde entier, de forme ronde à conique, avec des feuilles plates ou bouclées, serrées ou lâches, dans des couleurs vertes, blanches, rouges et violettes. Sur les centaines de variétés, cependant, seulement quelques-unes font leur chemin vers la section américaine de la production de l'épicerie, ce sont les variétés de chou vert, rouge (ou violet), de Savoie et Napa.
Chou vert
Ressemblant à une tête de laitue iceberg, le chou vert est la variété la plus commune.
Les feuilles extérieures vont du foncé au vert pâle tandis que l'intérieur est vert pâle ou blanc. Une fois crue, la texture est un peu caoutchouteuse et la saveur est un peu poivrée, mais une fois cuite, le chou vert se ramollit et prend un goût plus sucré. Vous voulez choisir des têtes qui sont lourdes dans la main, et les feuilles sont étroitement liées. Avant d'utiliser, jetez les feuilles fanées extérieures.
Le chou vert peut être consommé cru lorsqu'il est tranché finement (comme dans la salade de chou), ou il peut être ajouté aux sautés ou aux soupes. Bien sûr, c'est le chou que nous connaissons tous en ce qui concerne les rouleaux de chou.
Chou rouge ou violet
Les choux rouges ou violets mettent plus de temps à mûrir, donc ces types ne sont généralement pas aussi tendres que les variétés vertes ou blanches. Le plus souvent, le chou rouge râpé et cru est également un ajout frappant à la salade de chou et aux salades vertes traditionnelles. Le chou rouge peut être utilisé de façon interchangeable dans la plupart des recettes de chou standard , mais sachez que la couleur se perdra dans tous les autres ingrédients.
Lors de la cuisson avec du chou rouge ou violet, le composé ( anthocyanine ) qui donne au chou cette belle couleur devient également bleu lorsqu'il est cuit avec toute substance alcaline. Puisque l'eau du robinet est souvent pleine de minéraux alcalins comme la chaux, assurez-vous d'ajouter environ 1 cuillère à café d'un agent acide - comme le jus de citron, le vinaigre ou le vin - à l'eau du robinet.
Si votre chou rouge commence à prendre cette teinte bleue dans n'importe quelle recette, l'ajout de l'agent acide ramènera habituellement la couleur d'origine.
Chou de Savoie
Le chou de Milan, originaire d'Italie, a des feuilles vert foncé et est considéré comme le plus tendre et le plus sucré. La tête est moins compacte, en raison des feuilles ridées, mais ressemble à un chou vert. C'est le meilleur choix pour le chou farci car les feuilles sont plus souples et résistent à des temps de cuisson plus longs, mais elles sont aussi très crues dans la salade de chou.
Napa Chou
Appelé chou chinois (bien que son nom vient du mot japonais "nappa"), cette tête jaune-vert, oblongue a des feuilles froufrouteuses et des tiges croquantes et épaisses. L'un des choux les plus doux, Napa peut être consommé cru ou cuit et est plus doux et plus doux que les autres variétés.
Parfois appelé chou chinois , le bok choy n'est pas un vrai chou mais la bette chinoise.
En savoir plus sur le chou
Maintenant que vous avez étudié les différentes variétés, vous voudrez peut-être approfondir vos connaissances sur le chou. Consultez ces articles pour des informations intéressantes et des conseils sur le chou:
• Conseils de cuisson au chou
• Sélection et stockage du chou
• Mesures du chou et équivalents
• Histoire du chou
• Chou et santé