Sélection et stockage du chou

Sélection du chou

Toutes les variétés de chou sont disponibles toute l'année dans la plupart des marchés. Ils pèsent de un à sept livres. Les têtes de chou doivent être grandes et compactes (non pelucheuses), lourdes pour leur taille, avec des feuilles vert tendre ne montrant aucune trace de dommages ou de grignotage d'insectes.

Le chou frais aura une quantité généreuse de feuilles enveloppantes (extérieures). Les marchands de légumes retirent les feuilles extérieures fanées lorsque le chou vieillit.

Vérifiez le fond du chou pour être sûr que les feuilles ne commencent pas à se séparer de la tige, une indication de l'âge.

La variété de chou de Savoie ne se sent pas aussi lourde que les variétés standard, car les feuilles ne sont pas aussi serrées.

Stockage de chou

Conservez toute la tête de chou dans un sac en plastique dans le réfrigérateur pendant une semaine, deux semaines s'il est frais du jardin. Mais rappelez-vous, plus il vieillit, plus la saveur et l'odeur seront fortes. La variété Savoy à feuilles plus lâches devrait être utilisée dans quelques jours.

Le chou perdra rapidement sa fraîcheur une fois la tête hachée, alors prévoyez de l'utiliser en une journée. Si vous n'avez besoin que d'une demi-tête, placez la moitié restante dans un sac en plastique et secouez quelques gouttes d'eau sur le côté coupé. Fermez le sac et réfrigérez. La moitié coupée devrait durer encore quelques jours si elle était assez fraîche quand vous l'avez coupée.

Pour congeler le chou: Couper en lambeaux grossiers et blanchir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante.

Retirer, égoutter et refroidir. Mettre dans des contenants hermétiques et congeler jusqu'à un an. Une fois décongelé, le chou congelé ne fonctionnera bien que dans les applications cuites.

Choucroute en conserve doit être utilisé dans les six mois. Choucroute fraîche du marché devrait être utilisé dans une semaine.

Le chou cuit peut être réfrigéré dans un contenant couvert jusqu'à quatre jours.

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