Ingrédient populaire dans les produits de boulangerie et les bonbons
Sooji, ou suji (prononcé soo-jee), et rawa (prononcé ruh-waa) sont des mots hindis pour le blé granulé, autrement connu sous le nom de semoule. Tous proviennent de la même poudre ou de la même farine que le blé.
Tous dans un nom
Sooji est le mot utilisé pour la semoule en Inde du Nord et au Pakistan. Rawa est le nom de la semoule dans le sud de l'Inde. L'ingrédient est non seulement utilisé comme ingrédient de pâte à frire dans de nombreux plats indiens, mais il est également utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux aliments, sucrés et salés, comme Upma et Rawa Laddoo .
Pour les pâtes à frire, une version fine de sooji est utilisée alors que quand c'est l'ingrédient principal, elle est utilisée sous une forme plus grossière.
Rawa, parfois appelé "rava", est surtout connu comme un ingrédient de rawa laddoo, un bonbon indien populaire qui est préparé sur des festivals comme Diwali, Sri Krishna Jayanti, et Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa est un autre dessert d'inspiration indienne qui a une texture de pudding. Il est fait avec de nombreux ingrédients, y compris les lentilles, les légumes, les fruits et les céréales. Rawa est utilisé pour fabriquer des idlis , des rava dosa et des uttapam, des aliments courants en Inde du Sud.
Techniquement, la semoule, comme vous le savez sans doute, est la mouture grossière et épurée du blé dur. En Inde, il peut être décrit comme le résidu de matériau broyé, après que la farine est moulue dans un moulin à farine ( chakki ). Il est passé à travers un filet fin jusqu'à ce que la farine et la semoule soient séparées.
Acheter l'ingrédient
Il existe plusieurs types de semoule disponibles sur le marché.
L'un des plus connus est Bombay Rava ou Sooji. Il est fait de grain de blé entier granulé et raffiné. Il est généralement fait d'un type de blé appelé mottai godumai . Il existe une autre forme connue sous le nom de chamba rava , qui est un extrait de farine de blé. Dans certains cas, vous pouvez obtenir de la farine de maida , ce qui la rendrait beaucoup plus fine.
Maida est une farine de blé de l'Inde qui est finement broyée, sans son, raffinée et blanchie; il ressemble beaucoup à la farine tout usage aux États-Unis
Il y a une autre forme de semoule de samba godumai (avec un long corps et des bords légèrement tranchants des deux côtés), qui se présente en granules fins et ressemble à des daliya de petite taille, ou grains de blé finement brisés, en Inde occidentale et septentrionale. Aussi, samba godumai peut parfois s'appeler bansi rava .
Vs grossiers Bien
Partout dans le monde, il existe des milliers de types de semoule. La meilleure façon de vous assurer que vous avez le bon pour votre recette est de l'acheter grossièrement et d'utiliser un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin à épices pour obtenir la consistance dont vous avez besoin.
Recettes communes
Alors que sooji, rawa et la semoule sont essentiellement les mêmes, beaucoup de gens ne le savent pas. La plupart des gens ont des idées préconçues sur la façon dont le sooji, le rawa et la semoule sont utilisés. Quelle que soit l'appellation, semoule, sooji ou rawa, c'est un ingrédient polyvalent et facile à cuisiner. Passez en revue les recettes suivantes qui utilisent l'ingrédient.