Poitrine-une coupe de boeuf de la poitrine ou la poitrine inférieure de l'animal-est un pilier de la cuisine casher parce que cette coupe de viande relativement dure bénéficie de braisage lente et lente, qui est une technique idéale pour préparer le Chabbat et les vacances. Il peut être préparé bien avant le sabbat juif et réchauffé à tout moment. Et parce que c'est une grande coupe de viande, c'est parfait pour préparer de grands repas.
Brisket est une pièce maîtresse populaire sur la table juive ashkénaze; Voici trois secrets pour cuisiner la poitrine kasher parfaite :
- Ne lésinez pas sur la qualité. Acheter la meilleure viande de poitrine que vous pouvez acheter (En Israël, c'est classé comme la viande # 3) d'un boucher en qui vous avez confiance. Rechercher une bonne marbrure entre les fibres rouges, ce qui améliorera la tendreté de la viande.
- Engagez-vous à faire cuire la viande lentement. La cuisson lente est essentielle à toutes les recettes ci-dessous, et si vous suivez les instructions, elles vous donneront une viande riche et savoureuse.
- Il est très important de trancher la poitrine correctement pour assurer la viande tendre. Brisket doit être tranché finement et contre le grain. Si vous n'êtes pas sûr de ce que cela signifie ou comment le faire, étudiez la technique avant d'essayer l'une des recettes suivantes.
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Poitrine avec sauce barbecue à la mangueBien qu'il soit souvent considéré comme un repas de vacances, la poitrine fait un excellent choix lorsque vous nourrissez une foule, ou si vous voulez juste avoir quelques restes savoureux à portée de main pour les repas ou les sandwiches plus tard dans la semaine.
L'auteur du livre de recettes Ronnie Fein donne une nouvelle dimension à un classique en lui infusant sa sauce barbecue de mangue fraîche, de gingembre et une touche de jalapeño dans cette recette de poitrine avec sauce barbecue à la mangue.
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Coca Cola Poitrine sucrée et saléeSi vous aimez votre poitrine à la fois sucré et salé, soda peut sembler comme une addition non conventionnelle à une recette. Mais le Coca-Cola est le secret de Coca-Cola Brisket, une boisson sucrée et salée, une boisson festive, parfumée et savoureuse. Ceci est une recette parfaite pour les grandes fêtes, y compris Rosh Hashanah, la Pâque et Hanoukka.
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Souffle doux et aigre facileCette recette de Brisket aigre-douce ne pourrait pas être plus facile. Il consiste simplement à faire mariner la viande dans un mélange pratiquement sans préparation de choucroute en conserve, de tomates en conserve et de sucre brun. Suivez la recette simple et vous aurez droit à un plat principal de viande tendre et délicieux qui fonctionne aussi bien pour les repas de famille en semaine que pour les fêtes de Shabbat et les fêtes de fin d'année.