Bien qu'il soit souvent considéré comme un repas de vacances, le brisket fait un excellent choix lorsque vous nourrissez une foule - ou vous voulez juste avoir des restes savoureux pour les repas ou les sandwiches plus tard dans la semaine. L'auteur du livre de recettes, Ronnie Fein, a mis au goût du jour un plat classique en infusant sa sauce barbecue et sa mangue fraîche, son gingembre et une touche de jalapeño.
" Avec tant de mangeurs de viande sans viande rouge dans ma famille", raconte-t-elle dans The Modern Kosher Kitchen, " je ne fais pas trop de poitrine, mais quand je le fais, je le fais grand, en utilisant une poitrine entière (plus deuxième coupe) Nous préférons le style du Texas: grillé et badigeonné de sauce barbecue qui attrape les flammes pour faire ces fabuleuses «extrémités brûlées» noircies.
Astuce: Bien que Fein aime bien finir sa poitrine sur le gril, vous pouvez certainement utiliser le four si vous préférez.
Recette réimprimée avec la permission de Modern Kosher Kitchen © 2014.
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Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce mangue-barbecue:
- 1 grosse mangue
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen (haché)
- 1 grosse gousse d'ail (hachée)
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de gingembre (frais, haché)
- 1 cuillère à café de piment jalapeño (haché)
- 1 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de raifort blanc
- Pour le Brisket:
- 1 poitrine de boeuf (6 à 12 livres, ou 2,7 à 5,4 kg)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- poudre d'ail au goût
- paprika au goût
- 2 à 3 gros oignons (tranchés)
Comment le faire
Faire la sauce mangue-barbecue:
Peler la mangue et réduire en purée la chair dans un robot culinaire. Mettez-le de côté.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Ajouter l'ail, la peau d'orange, le gingembre et le piment jalapeño et faire cuire brièvement.
Ajouter la purée de mangue, le ketchup, le jus d'orange, la mélasse, la sauce soja et le raifort. Mélangez bien pour mélanger les ingrédients.
Porter à ébullition à feu moyen-vif, mélanger et baisser le feu; cuire en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Donne environ 2/2 tasses (625 g).
Faire le Brisket:
Préchauffez le four à 225 ° F (107 ° C). Placer la viande dans une grande rôtissoire et saupoudrer de sel, de poivre, de poudre d'ail et de paprika. Scatter les tranches d'oignon sur le dessus. Saupoudrer de plus de paprika.
Couvrez la casserole hermétiquement. Cuire au four de 7 à 8 heures ou toute la nuit (moins de temps pour une poitrine plus petite). Retirer la viande et les oignons. Laissez la viande fraîche.
Juste avant de servir, préchauffez un gril extérieur ou un gril du four. Faites fondre une partie de la sauce barbecue sur la viande et faites griller ou griller de 12 à 15 minutes, en utilisant de temps à autre de la sauce au besoin. Trancher et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 819 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 304 mg |
| Sodium | 434 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 100g |