Les origines du plat national britannique sont un peu mystérieuses
Rôti de boeuf avec puddings Yorkshire est reconnu à travers le monde comme un plat britannique traditionnel, mais l'histoire du pudding Yorkshire est enveloppée de mystère, ses origines pratiquement inconnues. Il n'y a pas de dessins rupestres, hiéroglyphes, et jusqu'à présent, personne n'a déterré un plat de pudding Yorkshire romain enterré sous les rues de York. Les puddings ont peut-être été amenés sur ces rivages par l'une ou l'autre des armées envahissantes à travers les siècles, mais malheureusement, aucune preuve de cela n'a encore été découverte.
Ce qui a été trouvé, cependant, sont des recettes - une remontant au début des années 1700. Dans l'ensemble, ils sont similaires dans le sens le plus fondamental, mais il existe quelques différences intéressantes.
Premières recettes enregistrées
La première recette enregistrée a paru dans un livre intitulé Le devoir entier d'une femme en 1737 et a été répertorié comme «un pudding dégoulinant», l'égouttement venant de la viande rôtie à la broche. La recette se lit comme suit: «Préparez une bonne pâte comme pour les crêpes, mettez une poêle chaude sur le feu avec un peu de beurre pour faire frire un peu le fond et placez la poêle et le beurre sous une épaule de mouton au lieu d'un filet. Faites-le secouer fréquemment par la poignée et il sera léger et savoureux, et capable de relever lorsque votre mouton est suffisant, puis le transformer en plat et le servir chaud.
La recette suivante enregistrée a pris l'étrange pudding d'un plat local au plat favori de la Grande-Bretagne. Il est apparu dans l'art de la cuisine Made simple et facile, par Hannah Glasse en 1747.
Comme Glasse était l'un des écrivains de nourriture les plus célèbres de l'époque, la popularité du livre répandre la parole du pudding Yorkshire. "C'est un excellent pudding , la sauce de la viande se nourrit bien", déclare Glasse. Une recette un peu différente dans sa recette est de "mettre votre ragoût dessus sous votre viande, et laisser le dégoulinement tomber sur le pudding et la chaleur du feu venir à lui, pour le faire d'un beau brun."
Recette de pudding Yorkshire de Mme Beeton - 1866
Mme Beeton a peut-être été l'écrivain culinaire le plus célèbre du 19ème siècle en Grande-Bretagne, mais sa recette a omis l'une des règles fondamentales pour faire du pudding Yorkshire: la nécessité du four le plus chaud possible. La recette était également erronée en demandant au cuisinier de commencer à faire cuire le pudding pendant une heure avant de le placer sous la viande. Les gens du Yorkshire accusent son erreur sur ses origines méridionales.
Pudding du Yorkshire au 20ème siècle
Le pudding du Yorkshire a survécu aux guerres, au rationnement alimentaire des années 40 et 50, et a navigué à travers les années 60 swinging. Cependant, à mesure que le rythme de la vie moderne s'accélérait et que plus de femmes travaillaient, la cuisine commença à décliner. La montée des plats cuisinés et des plats cuisinés vers la fin du siècle dernier a vu l'invention des premiers puddings Yorkshire produits commercialement avec le lancement de la marque Aunt Bessie's basée en Yorkshire en 1995.
Définir certaines normes
En 2007, Anne McIntosh, députée de Vale of York, a fait campagne pour que les puddings du Yorkshire bénéficient du même statut de protection que le champagne français ou le fromage feta grec . "Les habitants du Yorkshire sont fiers et fiers du pudding du Yorkshire", a-t-elle déclaré. "C'est quelque chose qui a été chéri et perfectionné pendant des siècles dans le Yorkshire."
À l'époque, le pudding du Yorkshire était considéré comme un terme générique, mais cela n'a pas empêché Tante Bessie et deux autres fabricants de pudding (avec le soutien du Regional Food Group pour Yorkshire et Humber) de tenter une nouvelle fois le statut de protégé. Naturellement, cela a causé du souci pour tout le monde à l'extérieur du Yorkshire qui fabrique les puddings à des fins commerciales. Auraient-ils alors à appeler leurs produits puddings style Yorkshire?
Pudding du Yorkshire aujourd'hui
Aujourd'hui, le pudding du Yorkshire est aussi populaire que jamais, qu'il soit cuisiné à la maison, mangé dans les milliers de restaurants à travers le Royaume-Uni servant un déjeuner traditionnel du dimanche, ou acheté au supermarché. Un dimanche, des expatriés et des Britanniques dans toute l'Europe se régalent du pudding du Yorkshire et, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada, les poudings font encore partie intégrante de la culture culinaire.
Juste pourquoi ce simple mélange de farine, d'œufs, de lait et de sel a gagné une place dans les cœurs culinaires d'une nation - et a développé une réputation mondiale - est un mystère que beaucoup ont essayé de résoudre mais n'ont pas encore trouvé la réponse. Peut-être que c'est simplement parce que les puddings du Yorkshire sont si bons!